シュトーレンの作り方とタイプ別レシピ10選

ここ数年人気上昇中のシュトーレン、
今年は手作りに挑戦してみませんか?

はじめてさんでも安心のセットや、味わいや難易度、形もさまざまなシュトーレンレシピと、必要なアイテムをわかりやすくまとめました。

About "Stollen"
シュトーレンとは?

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クリスマスを待つアドベント(イエス・キリストの降誕を待つ期間)の間に食べるドイツの伝統菓子。
シュトーレンという言葉自体は坑道という意味ですが、砂糖に包まれたその姿は、白いおくるみに包まれた幼子イエスをイメージしているとも言われています。
バターたっぷりの生地の中には、洋酒につけたドライフルーツ、ナッツがぎっしり!
ちょっと大人向けのリッチな味わいと、日に日に味がなじんで変化していくのが特徴で、クリスマスがさらに待ち遠しくなるお菓子とされています。

Method Recipe
シュトーレンの基本の作り方

  • STEP.01こねる

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    使う粉は準強力粉。
    まずは中種を作り発酵させ、ベースとなる生地を別に作り、その中に中種を加えて混ぜ、こねます。

  • STEP.02混ぜ込む

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    生地にフルーツやナッツを混ぜ込みます。
    手でもみこむようにしながら混ぜるのがポイント。

  • STEP.03成形・焼成

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    生地を伸ばし二つ折りに成形します。
    発酵後オーブンで焼き、バターをたっぷり塗って粉糖をまぶせば完成。

シュトーレンの日持ちと保存方法

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シュトーレンの食べ頃は、焼き上がり1週間後くらいから。生地とフルーツの味がなじんでからが、おいしく食べられるタイミングです。
シュトーレンは真ん中からカットし、保存する際は切り口をくっつけるように合わせて乾燥を防ぎます。ラップ等でしっかり包んで冷蔵庫で保存してください。
シュトーレンは少しずつ食べて長く楽しむお菓子です。

日持ちの目安
常温(涼しいところで)
1週間程度
冷蔵
2週間程度
冷凍
1ヶ月程度

環境によるため、あくまでも目安として覚えておきましょう。

参考

シュトーレンの定番材料

  • リスドォル(日清製粉)

  • サフ(金)インスタントドライイースト / 3g×10

  • 皮無アーモンドプードル / 100g

  • よつ葉バター(食塩不使用) / 450g

  • うめはら ミックスフルーツ

  • ミックスナッツロースト

Stollen Recipes
シュトーレンレシピ10選

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定番&本格レシピをマスターしたい

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手づくりシュトーレンセット / 1セット

Thank you,
Sold out!

シュトーレンセットはご好評につき
今年の販売分は完売いたしました。

Stollen Recipe
はじめてのシュトーレン

シュトーレンセットのレシピに近い「はじめてのシュトーレン」のレシピと材料はこちらです。
できあがりの量も同じ「17×8cmサイズのもの2本分」となります。

「はじめてのシュトーレン」の材料

  • リスドォル(日清製粉) / 250g

  • サフ(金)インスタントドライイースト / 3g

  • 微粒子グラニュー糖 / 100g

  • シママース / 1kg

  • 皮無アーモンドプードル / 100g

  • シナモン(パウダー) 瓶 / 13g

  • カルダモン(パウダー) 瓶 / 11g

  • よつ葉バター(食塩不使用) / 450g

  • うめはら ミックスフルーツ / 400g

  • 皮付生アーモンドホール / 100g

  • 粉砂糖 / 100g

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詳しい動画付き レシピはこちら

レシピ中の材料をかえて
お好みのシュトーレンにアレンジ

  • くるみ チャンドラー種 / 100g

    アーモンドをくるみに。

  • ミックスフルーツ シュトーレン / 200g

    うめはらフルーツミックスをミックスフルーツ シュトーレンに。

  • シュトーレンシーズニング / 100g

    シナモンとカルダモンをシュトーレンシーズニング(30g)に。

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Stollen Items
シュトーレン作りに必要なアイテム

粉・イースト

粉は準強力粉、
イーストは耐糖性のものがおすすめ

フルーツ・ナッツ

中に練りこむ具材によって、
食感や風味が変わります

  • うめはら ミックスフルーツ / 1kg

  • 皮付生アーモンドホール / 100g

  • アーモンドスリバード(縦割アーモンド) / 100g

  • くるみ チャンドラー種 / 100g

  • ミックスフルーツ シュトーレン / 200g

  • ラミーフルーツ / 140g

スパイス

お好みのスパイスをミックスして、
オリジナルの味わいに

  • シナモン(パウダー)瓶 / 13g

  • カルダモン(パウダー) 瓶 / 11g

  • ジンジャー(パウダー) 瓶 / 10g

  • ナツメグ(パウダー) 瓶 / 19g

  • クローブス(パウダー) 瓶 / 12g

  • シュトーレンシーズニング / 100g

マジパン

マジパンを生地に練りこむと、
よりしっとりとした食感に

  • マジパンローマッセ / 200g

  • マジパンローマッセ / 1kg

仕上げに必要なもの

生地が熱いうちに
バターをたっぷりしみこませて

  • よつ葉バター(食塩不使用) / 450g

  • よつ葉 発酵バター(食塩不使用) / 450g

  • カップ印の粉糖 / 200g

  • Matfer刷毛4cm / 1本

  • シリコーンクック刷毛(オレンジ) / 1本

  • 18-8 共柄茶こし / 1個

アイキャッチ
アイキャッチ
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Wrapping Set
シュトーレンラッピングセット

ラッピングセット - セット特長

セット特長

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ラッピングセット - セット内容

セット内容

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ラッピングセット - セット特長

セット特長

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ラッピングセット - セット内容

セット内容

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Stollen Wrapping
シュトーレンのラッピングアイディア

使用ラッピング材料

  • クッキングペーパー シート ニュース茶 6取サイズ / 10枚

  • クッキングペーパー シート ニュース白 6取サイズ / 10枚

  • グリッターWサテン 12mm<67>ワイン / 20m

使用ラッピング材料

  • OPPロール / 1本

  • 商品名

  • 商品名

その他
おすすめラッピング材料

  • クリスマススカンジナビアギフトBOXワイド型-M 1枚

  • ボヌールギフトBOXワイド型 1枚

  • プリントパウンドケーキ袋(乾燥剤・脱酸素剤対応) / 5枚

  • ブリアンオーガンジーリボン アッシュブルー / 2m

  • ブリアンオーガンジーリボン チャコールグレー / 2m

  • ペーパークッション クラフト / 20g

  • ワックスペーパー ロゴ 290×370 / 1個

  • OPPシート フランセ ♯30 600×400mm / 5枚

  • ペーパーラフィア #56 / 91m

  • ジュートロープ レッド / 2m×2本

  • ラッピングシール(カフェオレ)8枚 / 8枚

  • マスキングテープ モザイク グレイッシュ / 1個

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