シュトーレン風のサブレ・ディアマン

作り方

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  準備1

  ・バターと卵黄を常温にもどしておく。
  ・クルミを160度で10分ほどローストし、冷ましておく。
  ・薄力粉とスパイスミックスを合わせてふるっておく。

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  準備2

  ・ドレンチェリーとアンゼリカをぬるま湯で洗い、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ってから粗く刻んでおく。

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  準備3

  ・レーズン、オレンジピール、クルミを準備2のドレンチェリーとアンゼリカより細かめに刻んでおく。

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  1　サブレ生地

  常温に戻した柔らかいバターをボウルに入れ、粉砂糖と塩を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

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  2

  卵黄を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。

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  3

  アーモンドプードルとふるっておいた粉類を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
  刻んでおいたレーズン、オレンジピール、クルミを加えて混ぜ合わせる。

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  4　成形

  ラップを敷き、3のサブレ生地の半量を12cm×12cm程度の正方形に広げる。
  刻んでおいたドレンチェリーとアンゼリカの半量を画像のように2列ずつライン状に並べて生地に埋め込む。

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  5

  ドレッジを使ってサブレ生地を奥から折り畳むように丸める。
  空気を抜くようにギュッと押しながら長さ12cm、幅5cm程度の楕円に成形する。

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  6

  横から見たときのサブレ生地の形。成形が終わったらラップで包む。

  残りの半分のサブレ生地も同じように成形して、冷蔵庫で4時間ほどしっかり冷やし固める。

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  7　焼成準備

  オーブンを160度に予熱する。
  バットにグラニュー糖を広げ、卵白と刷毛を準備する。

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  8

  サブレ生地の表面に、刷毛で卵白を薄く塗る。
  7でバットに広げておいたグラニュー糖をサブレ生地の表面にまぶす。

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  9

  サブレ生地を1㎝程度の厚さにカットし、シルパンを敷いた天板に並べる。
  カットの際は上から真っ直ぐ包丁を入れ、斜めにならないよう気をつける。

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  10　焼成

  160度に予熱したオーブンで12分焼成し、天板を反転してさらに5〜8分焼成する。
  焼き上がったらケーキクーラーなどの上で冷ます。

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  11　仕上げ

  冷ましたサブレを立てて並べ、上から溶けない粉砂糖を軽くふるいかけて完成。

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※サブレ生地を冷やす時間は含まない。