シュトーレン風のサブレ・ディアマン

作り方

準備1

・バターと卵黄を常温にもどしておく。
・クルミを160度で10分ほどローストし、冷ましておく。
・薄力粉とスパイスミックスを合わせてふるっておく。
準備2

・ドレンチェリーとアンゼリカをぬるま湯で洗い、水気をキッチンペーパーなどで拭き取ってから粗く刻んでおく。
準備3

・レーズン、オレンジピール、クルミを準備2のドレンチェリーとアンゼリカより細かめに刻んでおく。
1　サブレ生地

常温に戻した柔らかいバターをボウルに入れ、粉砂糖と塩を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
2

卵黄を2回に分けて加え、その都度ゴムベラでムラなく混ぜ合わせる。
3

アーモンドプードルとふるっておいた粉類を加え、全体が均一になるまで混ぜる。
刻んでおいたレーズン、オレンジピール、クルミを加えて混ぜ合わせる。
4　成形

ラップを敷き、3のサブレ生地の半量を12cm×12cm程度の正方形に広げる。
刻んでおいたドレンチェリーとアンゼリカの半量を画像のように2列ずつライン状に並べて生地に埋め込む。
5

ドレッジを使ってサブレ生地を奥から折り畳むように丸める。
空気を抜くようにギュッと押しながら長さ12cm、幅5cm程度の楕円に成形する。
6

横から見たときのサブレ生地の形。成形が終わったらラップで包む。 
残りの半分のサブレ生地も同じように成形して、冷蔵庫で4時間ほどしっかり冷やし固める。
7　焼成準備

オーブンを160度に予熱する。
バットにグラニュー糖を広げ、卵白と刷毛を準備する。
8

サブレ生地の表面に、刷毛で卵白を薄く塗る。
7でバットに広げておいたグラニュー糖をサブレ生地の表面にまぶす。
9

サブレ生地を1㎝程度の厚さにカットし、シルパンを敷いた天板に並べる。
カットの際は上から真っ直ぐ包丁を入れ、斜めにならないよう気をつける。
10　焼成

160度に予熱したオーブンで12分焼成し、天板を反転してさらに5〜8分焼成する。
焼き上がったらケーキクーラーなどの上で冷ます。
11　仕上げ

冷ましたサブレを立てて並べ、上から溶けない粉砂糖を軽くふるいかけて完成。
<ラッピング>

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