スパイスお菓子ミックスで作る!シュトーレン

作り方

準備

・食塩不使用バターは室温に戻しておく。
・ローストクルミは好みの大きさに割る。
・牛乳は30℃程度に温め、イーストを入れて混ぜ合わせておく。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを170℃に予熱しておく。
1　生地作り

ボウルにスパイスお菓子ミックス、アーモンドプードルを入れ混ぜる。
2

イーストを溶かした牛乳、卵を入れ、スケッパーでまとめる。
3

ペストリーボードに取り出し力を入れて捏ねる。
バターを入れて練りこみ、まとまったら台の上で5分しっかり捏ねる。
4

つやが出るまで捏ねたら丸め、ボウルに戻して10分程休ませる。
5

ペストリーボードに取り出し、生地を広げてフルーツミックスとクルミの半量をのせ、折りたたんで包むように混ぜて丸める。
6　一次発酵

ボウルに戻し、常温で1時間ほど発酵させる。
7

打ち粉をした台の上に生地の底面が上にくるように置き、めん棒を使って24cm×15cmの楕円形にのばす。
8

生地の奥側と手前側を3cmほど折り、手前半分側にローストクルミの残りをのせる。
9

8の生地を奥から手前に少しずらして重ねる。
10　二次発酵

オーブンシートを敷いた天板の上に乗せ、折り目側が少し盛り上がるように形を整え、30℃で30分程発酵させる。
11　焼成

170℃に予熱したオーブンで40分焼成する。
焼成している間に、仕上げ用のバターを湯煎などで溶かしておく。
12　仕上げ

シュトーレンが焼きあがったら、刷毛で全体に溶かしたバターを塗る。
13

茶こしなどで全体に粉砂糖をまぶす。
14

ラップでぴったりと包んで冷蔵庫で保管し、2～3日寝かせて完成。
※数日寝かせた方が味がなじんで美味しいです。