マスカルポーネ食パン

作り方

準備1

・材料を計量する。
・水は季節により温度調整をして捏ね上げ温度が27度ほどになるようにする。
準備2

・マスカルポーネは常温に戻しておく。
準備3

・水の量は小麦の品種により調整する。(小麦のたんぱく質量が多いほど水分は多く入る。)
・水に蜂蜜を溶かす。
準備4

・蜂蜜を溶かした水にイーストを振り入れて溶かしておく。
1　生地作り

ボウルに強力粉・バターミルクパウダー・塩を合わせてホイッパーで混ぜておく。
2

そこへ蜂蜜とイーストを溶かした水を加え、ゴムベラでひとまとまりにする。
3

台に取り出し、マスカルポーネを加えてこね始める。
<機械で捏ねる場合>

機械でこねる場合も、この順番で材料を機械に入れて捏ね始める。
4

グルテンがしっかり出たらバターを加えて捏ね上げ、丸める。
5　一次発酵

ボウルに入れて乾燥しないようラップ等を被せて30度で一次発酵を約60分とる。
6　分割・ベンチタイム

ガス抜きをして2分割にし丸め、乾燥しないようボウル等を被せてベンチタイムを15分とる。
7　成形

めん棒で楕円にのばす。
8

とじ目が内側に来るように裏返し、生地の左右を真ん中でやや重なるように折りたたむ。
9

きつくならないように巻いてとじ目を軽くつまみ、とじ目が底に来るようにする。
10

とじ目が下に来ていることを確認してスプレーオイルをした型に入れる。
11　二次発酵

乾燥しないようにし、35度で50分〜二次発酵を取る。目安は横から見た時に頭が少し見えている程度。
発酵完了に合わせてオーブンを200度に予熱する。
12　焼成

表面に軽く霧吹きをかけ200度のオーブンで23〜25分焼いたら完成。
10cmほどの高さから台に落として焼き縮みを防ぎ、ケーキクーラーで冷ます。