生クリームを使った人気のスイーツ＆パンレシピ7選

ポイント3つ！おいしい生クリームを泡立てるコツ

おいしい生クリームを泡立てるには、大事なポイントがいくつかあります。ただ泡立てるだけではありません。コツをおさらいしながら、真のクリームラバーを目指しましょう！

①氷水で冷やしながら泡立てる

生クリームは使う直前まで、冷蔵庫でしっかり冷やしてから使うようにしましょう。また、氷水につけながら泡立てましょう。
生クリームの油分の粒子は、冷やすとより安定した粒になり、泡立てることにより粒と粒をぶつけ、よりしっかりした膜を形成させます。逆に言うと、生クリームは熱に弱いので、ぬるい状態で泡立てようと思ってもなかなか泡立たなかったりしますし、すぐにだれてしまうことがあります。

また、使用する際も氷水に当てながら使用すると美味しい状態を保つことができます。
なるべく常温にならないように冷やしていることがポイントですね。

②清潔な道具を使うこと

当たり前ですが、大事なことです。生クリームは繊細なので、余分な水分や油分が混ざってしまうと、全然泡立たなくなってしまいます。泡だて器を使い回す場合は特に気を付けてくださいね。

③砂糖の量は生クリーム量の１割程度

砂糖の量は生クリームの1割程度が適量と言われています。150mlの生クリームであればお砂糖は15gということですね。お好みの甘さで調整しますが、あまりたくさん入れてしまうと泡立てる時間が長くなったり、泡立ちが悪くなる場合があるので気を付けてください。

仕上げは用途によって変えよう

仕上げの状態は用途によって異なります。よく「6分立て」「８分立て」と言った表現を目にしますが、それぞれどんな状態で、どういう用途に使うのでしょうか。

・6分立て

とろみがついた状態で、すくいあげると流れ跡がすぐに消えるくらいの状態です。
ババロア、ムース等柔らかい生地や、ソースに使用するのに向いています。

・７分立て

すくい上げるともったり重く、線が描ける状態です。
主にデコレーションケーキのスポンジに塗るクリームに向いています。

・８分立て

すくうと先端の立った角が曲がる状態のこと。主にケーキのデコレーションをする際に使用します。ケーキに添える生クリームなどもおすすめです。

・９分立て
すくうと先端がピンと角が立つ状態のこと。
飲み物に浮かべる際や、ケーキの細やかなデコレーションに使用します。立て続けてしまうと、今度は分離してしまったりボソボソしてしまうので、８分立て以降は慎重に立てていってくださいね。

おすすめアイテム
　貝印 ハンドミキサーDL7520 / 1個