クロテッドクリームとは？　簡単な作り方・レシピとおすすめの食べ方

こんにちは、富澤商店スタッフです。
今回のコラムでは「クロテッドクリーム」を２通りの方法で作り、食べ比べてみたことをご紹介したいと思います。
そもそもクロテッドクリームって？豆知識から簡単な作り方、おすすめの食べ方をご紹介していきます！

クロテッドクリームとは
クロテッドクリームの作り方　～生クリーム×湯せん式～
クロテッドクリームの作り方　～生クリーム×オーブン加熱式～
食べ比べてみた
クロテッドクリームをより楽しめるレシピのご紹介

クロテッドクリームとは

クロテッドクリームは、脂肪分の高い牛乳を弱火でゆっくりと加熱し、表面に浮かんだ乳脂肪を取り出し、その乳脂肪分を練り上げて作られるクリームです。
「クロテッド」とは凝縮されたという意味しています。凝縮されたクリームということですね。

乳脂肪分は約60％前後で、バターと生クリームの中間くらいのクリームと思っていただくと想像がつくでしょうか。バターほど濃厚ではなく、生クリームよりもクリーミーな味わいを持ち、口に入れるとス～っと溶けるテクスチャーのクリームです。
今回は牛乳を加熱するよりも簡易にできる、生クリームを加熱してクロテッドクリームを作ってみました。

失敗しにくいよう、湯せんで加熱する方法と、オーブンを使って加熱する方法をとりました。
実際の作り方をご紹介します。

クロテッドクリームの作り方　～生クリーム×湯せん式～

材料

フレッシュクリーム45%・・・400ml

道具

広い口の耐熱ガラスボウル（お湯が入らないよう、できるだけ深いもの）
フライパン（お湯をたっぷり入れられるよう、少し深型のもの）
スパチュラ

準備

フライパンでお湯を沸かす（沸騰させる）
耐熱のボウルに生クリームを入れる

1.生クリームを入れたボウルを湯せんで温める。

この時、お湯の温度は80℃～90℃の間で、ゆっくりと30分～1時間ほど温める。

表面に乳脂肪分が浮き出てきました。

お湯の温度が上がりすぎないよう、じっくりと加熱を続けます

30分ほど温めたのがこちら、表面に乳脂肪分の地割れが起こっていますね。

2.火を止め、湯せんにかけた状態でゆっくりと粗熱を取っていきます。

3.粗熱がしっかりと取れたことを確認し、ラップをしないで冷蔵庫で半日以上冷ましていきます。
ラップをしないことで、表層の乳脂肪分の層に水分が落ちることを防ぎます。

ゆっくり温め、ゆっくり冷ます。

こうすることで乳脂肪分の分離が穏やかに行われるため、仕上がりが滑らかになります。

1日冷やしたものがこちら　

表面より下にも乳脂肪分の表層を感じとれます。

4.スパチュラなどで乳脂肪分の層を別の容器に取り出します。
取り出した乳脂肪分をつぶすように練ります。

ふんわりとしたテクスチャーになりました。
クロテッドクリームの完成です！

クロテッドクリームの作り方　～生クリーム×オーブン加熱式～

材料

フレッシュクリーム45%・・・400ml

道具

広い口の耐熱ガラスボウル
スパチュラ

準備

オーブンを一番低い設定温度で余熱する（おおよそ80～110℃）
耐熱のボウルに生クリームを入れる

1.余熱したオーブンに生クリームを入れたボウルを入れ、1時間程度加熱する。

大体の家庭用オーブンの最低温度は80～110℃なので、ご自宅のオーブンに合わせて低い温度でゆっくりと温めてください

1時間温めたものがこちら
湯せん式と大きく異なるのは、オーブンは送風もされるため、表面の乳脂肪分が乾いていますね。

2.粗熱がしっかりとれたことを確認し、こちらも冷蔵庫で半日～1日以上冷やします。

1日冷やしたものがこちら
湯せん式より加熱時間と温度が高くなったためか、浮き出た乳脂肪分がより多く、少し固めなことが分かります。

ここまでの工程の仕上がりの違い。

3.スパチュラなどで乳脂肪分を別の容器に取り出し、練ります。

湯せん式で作ったものよりバターのテクスチャーに近い仕上がりになりました。

仕上がりの違い

クロテッドクリーム作りにおすすめな生クリームはこちら

購入はこちら

購入はこちら

食べ比べてみた

シンプルなスコーンにフィリングし、食べ比べてみました！

湯せん式

ホイップクリームよりもったりとしていて、バターより軽くふんわりしたテクスチャーです。
スコーン特有のモソッとした感じがクロテッドクリームと一緒に食べることで、口の中でスコーンがほどけやすくなりました。
砂糖などを加えていないから味気ないかなと思っていましたが、後から生クリームの香りがして優しい甘さを感じられました。