パン作り

パン作り

発酵とは?|発酵不足?過発酵?実際に焼いて検証してみた

こんにちは!オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 だんだんと春が近づいてくると、新しいことを始めたくなったり外に出たくなったりワクワクしてきますね。パン作りも暖かくなってくると発酵がスムーズに進みやすく作りやすい季節になります...
パン作り

スペルト小麦で作る!簡単パンレシピ | 注目度増す古代穀物

こんにちは。富澤商店オンラインショップでレシピ著者をしているちょりママです。 今月は徹底追及シリーズ。古代穀物として注目され、着々と人気を上げている「スペルト小麦」について追及します。9,000年以上前にヨーロッパで栽培されたことが...
パン作り

パン生地作りにおける卵の役割とは?水・卵黄・卵白の違いを徹底比較

こんにちは!オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 パン作りをしていると時々疑問に思うことがあると思うのですが、中でもよく聞かれるのが「卵」についてです。卵ってほんの少しだけど入れた方がいいの?何かと置き換えできる?など、よく質...
パン作り

パンを冷凍保存するコツ | 焼きたてをより美味しくキープ!すぐ試したい

こんにちは!オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 少しずつ涼しくなってくると濃厚な煮込み料理やスープが恋しくなり、そんなお料理に合わせてパンを焼く方も増えてくるのではないでしょうか。しかし寒くなると空気の乾燥が気になる季節でも...
パン作り

コーングリッツ・コーンミール・コーンフラワーの違いとは?徹底比較

こんにちは。富澤商店オンラインショップでレシピ著者をしているちょりママです。今月は徹底比較シリーズ。イングリッシュマフィンやコーンパン、コーンブレッド。パンとの相性抜群であることは百も承知!コーングリッツ、コーンミール、コーンフラワー。ど...
パン作り

ハードブレッド専用粉徹底比較!3種の小麦粉で焼き比べとおすすめレシピ

「はるゆたか」「春よ恋」「キタノカオリ」の3種のハードブレッド専用粉を同じレシピで同時に焼き上げ、扱いやすさ・吸水・味を徹底比較してみました。
パン作り

オートリーズとは?目的と効果!おすすめパンレシピを徹底解説

こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 今回はパン作りの製法の一つ「オートリーズ」についてお話ししたいと思います。私が富澤商店で公開させていただいているレシピの中にもいくつかオートリーズ法を使ったパンがあります。普通...
パン作り

分割・成形による仕上がりの違いとは?失敗しないパン作り!

暖かくなってくると新しいことを始めたくなったり、気持ちも前向きになってくる気がしますね。我が家にも新生活が始まる子がおり、毎日ウキウキわくわくしているようです。 さて、今回はパン作りでは必ず行う分割や丸め方をご紹介したいと思います。レシピでは何気なく「分割する」「丸める」と書かれていますが、実は仕上がりに直接影響する重要な工程です。 そしてその先の「成形」の仕方によっても仕上がりに影響が出てくることがあります。 せっかく手作りのパン、少しでも美味しく・綺麗に作れるようご紹介するポイントを参考にぜひ作ってみてください。
パン作り

ベーカーズパーセントとは?徹底解説!パンの基本配合とおすすめレシピ6選

パンを作る上で大切なベーカーズパーセントについて徹底解説!粉や材料の分量を調整したい時、レシピがベーカーズパーセントの場合も基本を理解していれば大丈夫。例を出しながら詳しくわかりやすく解説しています。パンの基本配合も合わせてご紹介していますのでそちらもぜひ参考にしてください。おすすめのパンレシピも人気の6選をチョイスしていますのでぜひ作ってみてくださいね!
パン・お菓子作り

パウンド型ができるまで|gemomogeさんと新潟訪問!

SNSフォロワー13万人超!人気インスタグラマーgemomogeさん監修の「パンも焼ける大きめパウンド型」。多くのご要望をいただいていた角食パンのための「専用フタ」がついに登場します。gemomogeさんと製造工場にお邪魔した際のパウンド型作り体験レポートを今回の発売に合わせてお届けいたします!