商品紹介発酵なしで簡単！ソーダブレッドの基本レシピと作り方
こんにちは。富澤商店にてレシピ著者をしております、マスダアイミです。パン作りにおいて、大切な工程のひとつに「発酵」があります。お菓子作りや料理にはあまりない特別な工程だからこそ、「発酵があるからパン作りは難しそう……」そう感じている方も多...
パン作り
商品紹介
イベント【開催レポート】Ça marche 西川功晃シェフに学ぶ 生産性向上に向けたパンづくり
採用ページ変神戸の人気ブーランジェリー「Ça marche（サ・マーシュ）」の西川功晃シェフを講師に迎え、2026年7月1日、富澤商店卸主催の製パン講習会を江別製粉 東京LABにて開催いたしました。 人手不足や原材料価格の高騰など、ベーカリーを取り巻く環境が大きく変化する今、「少ない負担で、より魅力的な商品を生み出す」ことは、多くの製パン現場に共通する課題となっています。 今回のテーマは、「生産性向上に向けて ～4種の生地から広がる多彩なバリエーション～」。 4種類の生地をベースにした効率的な商品展開や、日々の製造現場で実践できる工夫について、実演を交えながらご紹介いただきました。 また今回は、富澤商店卸からの「ぜひ使ってみてほしい」というリクエストにも多数お応えいただきました。西川シェフならではの視点で富澤商店の商品を活用した特別なルセットが数多く提案され、素材の魅力を引き出すアイデアの数々に参加者の関心が集まっていました。更
基本・初心者パン生地の適正温度は何℃？捏ね上げ温度と発酵の正しい考え方
こんにちは。富澤商店にてレシピ著者をしておりますマスダアイミです。 パン作りって難しい…！ 同じレシピで、同じように作っているのに何故か仕上がりが違う。 そんな経験はありませんか？？ その原因のひとつにあるのが、実は「生地の温度」です。 材料も工程も同じでも、仕込み時の温度が違うだけで発酵の進み方や生地の状態が大きく変わります。 ですがこの「温度」は見た目では分かりにくく、なんとなく見過ごされがちなポイントでもあります。
パン作りバイカラークロワッサンとは 作り方とポイント 〜極めつつ、見た目も楽しむ〜
こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。前回のコラムでは、クロワッサンを手作りする際のポイントと失敗の原因・改善方法をご紹介しました。 今回はその続編、見た目にも楽しいバイカラークロワッサンをご紹介します。SNSでもよ...
パン作りクロワッサンを極めたい人へ 。『パンっぽくしない』ことで、見た目も一気に本格的に
こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 気温の低い時期は「折り込み」ながら作るパイ生地やクロワッサン作りが捗りますね。 手作りパンを楽しむ方の憧れでもあるクロワッサンはバターを折り込みながら作る代表的なパンです。 焼きたてがお家で食べられたら最高！と思ってクロワッサンを焼いてみたものの、ちゃんと膨らんでいるのにパンみたいな食感だったり、層があるはずなのに、立体感が出ない、、、中が生焼けみたい、、、そんな経験はありませんか？ 今回はクロワッサンを手作りする際のポイントと失敗の原因・改善方法をご紹介したいと思います。 ぜひコラムを参考にチャレンジしてみてください！
比較・検証韓国カフェで話題「スチーム食パン」の作り方｜おうちで再現レシピ
韓国にある人気カフェ「ミルトースト」をご存じでしょうか。 韓国の首都・ソウル中心部にある益善洞（イクソンドン）は、韓屋（ハノク）が多く残るエリアで、伝統的な家屋が並ぶ街並みが特徴です。 人気観光地である仁寺洞（インサドン）にも隣接しており、近年はカフェやショップが増え、話題のスポットとなっています。 そんな韓屋村にあるカフェ「ミルトースト」は、蒸しかごに入ったパンが提供されるトーストメニューで人気を集めています。 パンを蒸すと聞くと、蒸しパンを思い浮かべる方も多いかもしれません。 ですが実際には、焼き上げたミニ食パンを蒸して提供するスタイルなのだそうです。
米粉米粉パンの新しいおいしさに出会える一冊｜鈴木あつこさんの新書籍ご紹介
今回は、米粉パンのさまざまな食感や楽しみ方を提案する一冊、人気レシピクリエイターあつぱんさんの新刊『米粉が恋したパンレシピ』をご紹介します。 あつぱんさんが本書の執筆に込めた想いや、本書に掲載されているレシピの中から、本コラム限定で特別公開するレシピもあわせてご紹介します。 本書では、シンプルなパンからお惣菜パン、おやつパンまで、毎日の暮らしに取り入れやすい米粉パンレシピが幅広く掲載されています。米粉ならではの魅力を再発見できる、パン作りがもっと楽しくなる一冊です。
書籍紹介人気パン作家タエさんの新刊『はじめてでもお店みたいに作れるシンプルなパン』発売！書籍掲載レシピを特別公開
こんにちは、富澤商店スタッフです。 人気パン作家であり、富澤商店オフィシャルクリエイターのタエさんが、 新刊『はじめてでもお店みたいに作れるシンプルなパン』 を出版されました。 2025年3月に出版された 『はじめてでもお店みたいに作れるベーグルの本』に続く一冊です。 今回は“シンプルなパン”がテーマ。 日常の中で繰り返し焼きたくなるような、基本を大切にしたパンが34レシピ掲載されています。 本コラムではタエさんに書籍に込められた想いと、書籍に掲載されているレシピからひとつ、特別に本コラムにてご紹介させてもらっています。ぜひご覧ください。
パン作りイースターとは？ドイツで愛されるイースターブレッドのレシピと、春のアレンジをご紹介
こんにちは。自宅教室Nina kitchenを運営している三谷です。 皆さん「イースター」をご存知ですか？近年では日本でも、カラフルな卵を飾ったり、卵形のお菓子が店頭に並んだり、認知度が高まってきましたよね！でも、知ってはいるけど、詳しくは、、という方もいらっしゃるのでは？ 今回のコラムでは、春を告げるお祭りのひとつ「イースター」を深掘りしたいと思います。後半ではドイツのイースターブレッドをご紹介！ほんのり甘い大きな三つ編みパン、ドイツの「オースターツォップフ」のレシピは必見ですよ！
比較・検証ダッチブレッドの上掛け生地は代用できる？上新粉・だんご粉・米粉を徹底比較
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。表面のパリッと割れた模様が魅力の「ダッチブレッド（タイガーブレッド）」。一見むずかしそうに見えますが、上掛け生地（タイガーペースト）さえ作れれば、おうちでも意外と簡単に楽しめるパンです...