熊谷裕子

お菓子作り

お菓子・材料の保存方法|お菓子の冷凍テクニック【後編】

冷凍のテクニック前編(素材・材料編)に続いて後編では、お菓子作りの途中工程のものや完成品の冷凍についてご紹介します。忙しい方や時間がない時でも、途中まで仕込んでおいたお菓子を冷凍しておけば必要な時に食べたい分だけ、いつでも出来立てが楽しめたりと、効率の良いお菓子作りにもつながります。冷凍もできるこの時期にぴったりのりんごを使った冷凍可能なレシピ3選も合わせてご紹介しますので、ぜひ冷凍を利用して日々のお菓子づくりに美味しく楽しく役立ててくださいね。
パン・お菓子作り

お菓子・材料の保存方法|材料の冷凍テクニック【前編】

無駄なくお菓子作りを楽しみたい!材料やお菓子の冷凍について熊谷先生に詳しく教えていただきました!ちょっと余ってしまった材料を状態よく保ちたい、解凍はどうしたらいい?など迷う方も多いですよね。前後編に分け、前編ではお菓子の材料の冷凍についてテクニックやコツをご紹介します。素材によって冷凍する際のコツや違いを覚えておくと今後も安心ですね。
お菓子作り

砂糖徹底比較|役割と使い分け お菓子作り初心者編

お菓子を作る時に欠かせないお砂糖の役割や種類を徹底比較!精製糖と含蜜糖って?身近なお砂糖でも知らないことってたくさんありますよね。コラムで熊谷先生におすすめのお砂糖の選び方や使い方を丁寧に解説していただいています。おすすめレシピも合わせてご覧ください。
お菓子作り

トロペジェンヌとは?|作り方と基礎知識&最新レシピ2選

トロぺジェンヌとは?日本でもパティスリーやコンビニで目にする機会が増えてきた南フランスのサン・トロぺの銘菓。今回は熊谷裕子先生にトロペジェンヌの作り方や基礎知識を教わります。よーく冷やして食べるのが熊谷先生のおすすめ。その魅力をぜひ体験してみてくださいね。
お菓子作り

ナパージュとは?|基礎知識とテクニック&レシピ14選

ケーキやタルトの仕上げに欠かせないデコレーション素材の「ナパージュ」。塗るだけでお菓子をキラキラ&フレッシュに、まるでお菓子屋さんみたいに仕上げることができます。今回は熊谷裕子先生に、その役割や使い分け、活用法をご紹介いただきました。素敵な新レシピも登場です!
お菓子作り

クラフティとは?|基礎知識とテクニック&レシピ12選

初夏にぴったりのデザート「クラフティ」は、フランス中部・リムーザン地方に伝わる家庭的なお菓子です。温かくしても冷たくしてもおいしく、おもてなしにもぴったり。熊谷裕子先生に基本の作り方から基礎知識、レシピバリエーションまでたっぷりとご紹介いただきました!
お菓子作り

カスタードクリームとは?応用編|作り方アレンジと最新レシピ

シンプルな基本のレシピですが、実はいろいろなお菓子に使われる万能クリーム「カスタードクリーム」。基本編に続いて応用編を熊谷裕子先生に教えていただきました。アレンジクリームから最新レシピまで紹介いただく、保存版のコラム。ぜひお菓子作りの参考にしてくださいね。
お菓子作り

カスタードクリームとは?基本編|作り方・失敗の原因と解決方法を徹底解説

フランス語で「クレーム・パティシエール (菓子屋のクリーム)」と呼ばれる「カスタードクリーム」は、お菓子作りにおけるもっとも基本的で重要なクリーム。熊谷裕子先生にカスタードクリームの基本の作り方と、よくある失敗の原因と解決方法を徹底解説していただきました!
お菓子作り

ガレット・ブルトンヌとは?|基礎知識とテクニック&レシピの総まとめ

バターたっぷりの厚焼きサブレ、「ガレット・ブルトンヌ」。ほんのり塩味のおいしい人気の焼き菓子ですが、今回はこのガレット・ブルトンヌについて、熊谷裕子先生がたっぷりとお話してくださいます!このコラムに合わせた新作レシピも2種ご紹介していますので、ぜひ挑戦してみてくださいね。
お菓子作り

コーティングチョコレートの使い方 応用編|手作りバレンタイン

くまがいゆうこ先生によるTOMIZ Column、コーティングチョコレートに関するコラムの後編が登場です。コーティングチョコレートをもっと美しく、おいしく楽しむためのテクニックは必見!バレンタイン直前の今だからこそ、しっかりチェックしてみてくださいね。