比較・検証ミルクチョコとスイートチョコは置き換えられる？失敗しないチョコレート選びとは？ガトーショコラを焼き比べ
こんにちは。洋菓子講師の舘野です。今回のテーマは「チョコレートの置き換え」です。レシピ指定のチョコと家に在庫のあるチョコを見比べて「うーん…こちらのチョコで置き換えられないかな」と悩んだご経験がお菓子作りが好きな方なら1度はあるかもしれま...
比較・検証
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比較・検証米味噌と豆味噌の違いとは？ ～味噌について知る～
米味噌は「米」を使って仕込む味噌で、豆味噌は「豆」を使って仕込む味噌です。 米味噌を作る際に必要なのが一般的に「大豆・塩・米麹・水」で、 豆味噌を作る際に必要なのが「大豆（豆麹）・塩・水」です。豆味噌は豆のみで発酵熟成させます。
比較・検証カヌレ型を徹底比較！ 4種の型で焼き比べ、あなたにピッタリの型はどれ？
こんにちは。洋菓子講師の舘野です。今回のコラムのテーマは「カヌレ型」です。近年人気のカヌレ、みなさん焼いたことはありますか？カヌレは実に多様な型があり、富澤商店でもたくさん取り扱っています。今回は4種類のカヌレ型で実際に焼き比べをし、型離...
比較・検証白神こだま酵母とは？イーストとの違いや魅力をお伝え
秋田県と青森県をまたぐ世界自然遺産、白神山地のブナの原生林より採取され純粋培養された酵母です。 日本の酵母菌研究の第一人者で知られる、故小玉健吉博士が発見しました。 白神山地で小玉博士が見つけた酵母。なので白神こだま酵母という名前なのですね。
イベントマジパンとは？手作りできる？市販品と手作り品の魅力を探ってみた
マジパンの種類とその説明、手作りマジパンの作り方を紹介します。 そしてシュトーレンに手作りマジパンと市販のマジパンを包み、仕上がりの違いを比較し紹介します。
比較・検証赤サフと金サフの違いって？どちらかしか持っていない、代用できるもの？
いざレシピを探してみると、菓子パンレシピによく書いてある「金のイースト」。 うちには赤いイーストしか持っていないけど・・これって代用できる？何が違うの？ そんな疑問を解消する為、今回のコラムではイーストの発酵の仕組みを深掘りしていきます。 コラムを読んで、日々の手作りパンに活かしていきましょう！
比較・検証チョコチップは焼くと溶ける？溶けにくいチョコチップ、チャンクチョコとは？焼き菓子で徹底比較
こんにちは。洋菓子講師の舘野です。今回のテーマは焼き菓子に混ぜて使う「チョコ」です。「チョコチップ」や「チャンクチョコ」など皆さんもパンやお菓子の練り込みに使ったことがあるかと思います。皆さんはどんなふうにチョコを選んで使っていますか？「...
比較・検証製菓用米粉と製パン用米粉の違いとは？徹底比較！
こんにちは。富澤商店にてレシピ著者をしておりますマスダアイミです。 米粉でお菓子やパンを作ったことがある方、またはこれから作ろうと思っている方・・こんな疑問を持ったことはありませんか？ 「米粉って色々種類があってどれを選べば良...
比較・検証1斤なのに1.5斤の袋がピッタリ？誰も教えてくれない食パン袋の選び方
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。我が家で一番焼くパンといえば「食パン」なのですが、割とパン作りをされる方は食パンを日常焼いている方が多いようです。食パンを焼いたらぜひ食パン袋に入れて欲しいのですが、、、1斤には1.5...
比較・検証シフォンケーキの極意！メレンゲの硬さで変わる！仕上がり徹底比較｜夏場のコツも紹介
こんにちは。洋菓子講師の舘野です。みなさん、シフォンケーキはお好きですか？今回のコラムテーマはシフォンケーキの「メレンゲ」です。シフォンケーキは材料選びやレシピによって仕上がりが変わるのはもちろんですが、メレンゲ作りがとても重要です。今回...