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ベーグル作りの比較レシピ|二次発酵無しでも焼ける?時間を変えて焼いてみた

こんにちは!オフィシャルクリエイターのけいちょんです。そのままでも軽くリベイクしてもサンドにしても美味しい、シンプルの代表格とも言えるベーグル。専門店も多くベーグルが好きな人も多いですよね。しかしベーグルと言っても作り方やレシピは様々。生...
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パン生地作りにおける卵の配合割合は? 膨らみや色付きの違いを徹底比較

こんにちは!オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 前回のコラムでは卵がパン生地に与える影響と、実際に水のみ・卵黄のみ・卵白のみで焼いてみてどのような結果になるのか検証したのですが、驚きの焼き上がりで卵についてもっと興味が湧く結...
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アーモンドプードルとは?ナッツパウダーの種類と使い方、おすすめレシピをご紹介!

こんにちは。富澤商店クオカスタジオで洋菓子講師をしている舘野です。 今回のテーマは「ナッツパウダー」。アーモンドプードル以外のナッツパウダーを使用したことはありますか?代表的な「アーモンドプードル」は皮付き・皮無しが選べ、くるみやピ...