パン作りパン作りにもおすすめ！米こうじパウダーを使ってみよう
こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。味噌や甘酒、塩麹など、私たちの食卓でもおなじみの「米麹」。今回は、そんな米麹を手軽に取り入れられる「米こうじパウダー」をパン作りに使ってみました。「米麹をパンに？」と、ちょっと意外に感...
けいちょん
パン作り
比較・検証春よ恋3種類を焼き比べ！「春よ恋」「春よ恋高加水」「春よ恋タイプ65」の違いを徹底比較
こんにちは、富澤商店オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 富澤商店で人気の北海道産小麦「春よ恋」シリーズに、新しく「春よ恋タイプ65」が仲間入りしました。 今回は、「春よ恋タイプ65」と、定番の「春よ恋」、そして「春よ恋高加水」の3種類を使い、同じ配合・同じ工程でクッペを焼き比べてみました。 今後の粉選びの参考になれば嬉しいです。
パン作り季節の変わり目 発酵をコントロールするパン作り
こんにちは！富澤商店オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 暑さが少しずつ落ち着いてくると、「そろそろパン作りがしやすい季節かな？」と感じる方も多いのではないでしょうか。 徐々に朝晩は涼しく感じる日も増えてくる頃。一方で、日中はまだ暑さが残っていたり、湿度が高かったりと、実はパン生地にとっては少し読みにくい季節でもあります。 「レシピ通りの時間で発酵させたのに、今日はなかなか膨らまない」 「昨日はちょうどよかったのに、今日は気づいたら発酵が進みすぎていた」 誰でもそんな経験があるのではないでしょうか？ パン作りで大切なのは、レシピの時間をきっちり守ることだけではなく、その日の気温や生地の状態に合わせて少しずつ環境を調整していくこと。 今回は、夏の終わりから秋にかけて意識したい、パン生地の発酵調整のコツをご紹介します。
基本・初心者“かんすい”って何？自家製中華麺を作ってみよう！
こんにちは！富澤商店オフィシャルクリエイターのけいちょんです。みなさんは、「中華麺をおうちで作れる」と聞いたら驚きますか？パンやお菓子作りはしたことがあっても、中華麺作りはなんだか難しそうなイメージがありますよね。私もずっと、「中華麺は買...
比較・検証春雨・韓国春雨・ビーフン・ライスペーパーの違いと使い方｜夏におすすめレシピ
こんにちは。富澤商店オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 今回のテーマは、最近SNSでも人気のアジアのグルテンフリー食材。 春雨・韓国春雨・ビーフン・ライスペーパーをご紹介したいと思います。 どれも一見似ているようで、「どう違うの？」「どう使い分けるの？」と迷うことも多い食材です。 そこで今回は、それぞれの特徴と違いを整理しながら、これからの季節にぴったりのレシピとあわせてご紹介します。
比較・検証シュークリームが膨らまない原因は生地の硬さ？焼き上がりの違いを徹底比較
こんにちは。 富澤商店オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 今回のテーマは「シュークリーム」。 一見シンプルなお菓子ですが、思ったように膨らまなかったり、形が安定しなかったり…… そんな経験はありませんか？ 私もなかなか仕上がりが安定せず、作るのに苦労した思い出があるお菓子です。 シュークリームの安定しない仕上がりの原因のひとつが、「生地の硬さ（＝卵の分量）」です。 今回は生地の硬さに注目して、焼き上がりの変化を比べてみました。 シュークリームがうまく焼けない方や、安定した仕上がりにならない方は、ぜひ参考にしてみてください。
パン作りバイカラークロワッサンとは 作り方とポイント 〜極めつつ、見た目も楽しむ〜
こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。前回のコラムでは、クロワッサンを手作りする際のポイントと失敗の原因・改善方法をご紹介しました。 今回はその続編、見た目にも楽しいバイカラークロワッサンをご紹介します。SNSでもよ...
パン作りクロワッサンを極めたい人へ 。『パンっぽくしない』ことで、見た目も一気に本格的に
こんにちは。オフィシャルクリエイターのけいちょんです。 気温の低い時期は「折り込み」ながら作るパイ生地やクロワッサン作りが捗りますね。 手作りパンを楽しむ方の憧れでもあるクロワッサンはバターを折り込みながら作る代表的なパンです。 焼きたてがお家で食べられたら最高！と思ってクロワッサンを焼いてみたものの、ちゃんと膨らんでいるのにパンみたいな食感だったり、層があるはずなのに、立体感が出ない、、、中が生焼けみたい、、、そんな経験はありませんか？ 今回はクロワッサンを手作りする際のポイントと失敗の原因・改善方法をご紹介したいと思います。 ぜひコラムを参考にチャレンジしてみてください！
基本・初心者ダッチブレッドの上掛け生地は代用できる？上新粉・だんご粉・米粉を徹底比較
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。表面のパリッと割れた模様が魅力の「ダッチブレッド（タイガーブレッド）」。一見むずかしそうに見えますが、上掛け生地（タイガーペースト）さえ作れれば、おうちでも意外と簡単に楽しめるパンです...
基本・初心者トフィーとは？イギリスのクラシックなお菓子の魅力｜作り方・味の特徴・アレンジレシピ
こんにちは！オフィシャルクリエイターのけいちょんです。バターと砂糖の香ばしい香りに、思わず手が伸びてしまうお菓子「トフィー」。実はこのトフィー、イギリスの伝統的なお菓子のひとつで、シンプルな材料からさまざまなスイーツへと派生してきた、奥深...