レシピID 20190709173453

パン 惣菜パン・ピザ

ドライトマトとグリーンオリーブのミニフーガス

初級レベル

140分

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TOMIZアソシエイト

ドライトマトとグリーンオリーブの塩気が美味しい、一口サイズのフーガスです♩薄焼きなので、軽い食感♩どんどん食べられちゃいます!^ ^ランチはもちろん、お酒のお供にもオススメのパンです♩^ ^

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6個分

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作り方

  • 作り方1

    ホームベーカリーに★を入れ15分こねる。

  • 2

    生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(45分前後)
    ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

  • 3

    約1.5倍の大きさになれば、発酵終了。

  • 4

    優しくガスを抜き、2分割。丸めなおし、ベンチタイムを10分とる。

  • 5

    ベンチタイム中にフィリングの準備をする。グリーンオリーブは5mm幅の輪切り。
    ドライトマトは熱湯で5分ほど戻し、粗みじん切り。
それぞれ余計な水気を切る。

  • 6

    打ち粉(分量外)をし、とじ目を上にし、めん棒で20cm×25cmの楕円形に伸ばす。
    (もう一つの生地も同様の大きさに伸ばす)

  • 7

    生地の上にフィリングを散らす。

  • 8

    上からもう一つの生地をかぶせ、綿棒を優しく転がし密着させる。

  • 9

    スケッパーを使い、6等分にカットする。

  • 10

    ベーキングシートにうつし、スケッパーの角やナイフで切り込みを入れ、形を整える。
    表面にオリーブオイルを薄く塗り、ラップをし、30℃前後の暖かいところでで二次発酵をとる。(20分前後)

  • 11

    生地が少し緩んだ状態になれば、発酵終了。
    再度、オリーブオイルを表面に塗り、ドライパセリをふりかける。220℃に予熱したオーブンで15分焼成。粗熱をとる。

  • 著者プロフィール

    【藤井玲子(ふじいれいこ)】
    料理研究家。大手料理教室にて6年間、述べ1500人以上へのレッスンを開催。その経験を活かし、気軽に作れるパンのレシピをお届けします。
    現在、marimo cafeにてパン教室を開催中。
    普段の活動の様子はこちら
    https://www.instagram.com/rekoneko/

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