ドライトマトとグリーンオリーブのミニフーガス

作り方

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  作り方1

  ホームベーカリーに★を入れ15分こねる。

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  2

  生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(45分前後)
  ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

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  3

  約1.5倍の大きさになれば、発酵終了。

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  4

  優しくガスを抜き、2分割。丸めなおし、ベンチタイムを10分とる。

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  5

  ベンチタイム中にフィリングの準備をする。グリーンオリーブは5mm幅の輪切り。
  ドライトマトは熱湯で5分ほど戻し、粗みじん切り。それぞれ余計な水気を切る。

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  6

  打ち粉(分量外)をし、とじ目を上にし、めん棒で20cm×25cmの楕円形に伸ばす。
  (もう一つの生地も同様の大きさに伸ばす)

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  7

  生地の上にフィリングを散らす。

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  8

  上からもう一つの生地をかぶせ、めん棒を優しく転がし密着させる。

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  9

  スケッパーを使い、6等分にカットする。

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  10

  ベーキングシートにうつし、スケッパーの角やナイフで切り込みを入れ、形を整える。
  表面にオリーブオイルを薄く塗り、ラップをし、30℃前後の暖かいところで二次発酵をとる。(20分前後)

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  11

  生地が少し緩んだ状態になれば、発酵終了。
  再度、オリーブオイルを表面に塗り、ドライパセリをふりかける。220℃に予熱したオーブンで15分焼成。粗熱をとる。