トマトとチーズのプチカンパーニュ

作り方

下準備

・ドライトマトはぬるま湯につけてもどし、水気をのぞいて粗めのみじん切りにする。
・Aはビニール袋に一緒に計量し、軽く振って混ぜ合わせる。
・Bはボウルに計量し、ゴムべらで混ぜ合わせる。
・ベンチタイム中にフィリングのチーズを30gごとに分けておく。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを230℃に予熱する。
1

AをBのボウルに入れ、ゴムべら(またはカード)でざっと合わせる。
水気がなくなってきたら手でまとめる。
2

台に出し、こねる。
3

生地が均一になってきたら準備したドライトマトを混ぜ込む。
4

生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)
※ボウルは容量900mlのものを使用しています。
5

約2倍の大きさになれば、発酵終了。
6

なるべくガスを抜かないようそっと生地を取り出し、4分割する。
7

上下左右と生地をつまんでとじ、丸め直す。
濡れ布巾をかけ、10分間休ませる。(ベンチタイム)
8

とじめを上にし、手で厚みを整えながら直径10cmの円形にし、ダイスカットチーズ(1個分30g)の2/3をのせる。
9

上下の生地を中央に向かって折りたたむ。
10

生地の向きを90℃変え、残りの1/3のチーズを乗せる。
11

奥から手前に向かってふんわりと巻き、巻き終わりをとじる。
12

オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけ、35℃前後の暖かいところで二次発酵をとる。(30分前後)
13

一回り大きくなったら発酵終了。中央にクープを入れ、ピザ用チーズをのせたら、全体に霧吹きをし、230℃のオーブンで16分前後焼く。
14

ケーキクーラーに移し、粗熱をとり完成。