トマトとチーズのプチカンパーニュ

作り方

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  下準備

  ・ドライトマト はぬるま湯につけてもどし、水気をのぞいて粗めのみじん切りにする。
  ・Aはビニール袋に一緒に計量し、軽く振って混ぜ合わせる。
  ・Bはボウルに計量し、ゴムべらで混ぜ合わせる。
  ・ベンチタイム中にフィリングのチーズを30gごとに分けておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを230℃に予熱する。

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  1

  AをBのボウルに入れ、ゴムべら(またはカード)でざっと合わせる。
  水気がなくなってきたら手でまとめる。

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  2

  台に出し、こねる。

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  3

  生地が均一になってきたら準備したドライトマトを混ぜ込む。

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  4

  生地を丸め直し、ボウルに入れラップをし、30℃前後の暖かいところで一次発酵をとる。(60分前後)
  ※ボウルは容量900mlのものを使用しています。

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  5

  約2倍の大きさになれば、発酵終了。

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  6

  なるべくガスを抜かないようそっと生地を取り出し、4分割する。

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  7

  上下左右と生地をつまんでとじ、丸め直す。
  濡れ布巾をかけ、10分間休ませる。(ベンチタイム)

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  8

  とじめを上にし、手で厚みを整えながら直径10cmの円形にし、ダイスカットチーズ(1個分30g)の2/3をのせる。

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  9

  上下の生地を中央に向かって折りたたむ。

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  10

  生地の向きを90℃変え、残りの1/3のチーズを乗せる。

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  11

  奥から手前に向かってふんわりと巻き、巻き終わりをとじる。

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  12

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかけ、35℃前後の暖かいところで二次発酵をとる。(30分前後)

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  13

  一回り大きくなったら発酵終了。中央にクープを入れ、ピザ用チーズをのせたら、全体に霧吹きをし、230℃のオーブンで16分前後焼く。

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  14

  ケーキクーラーに移し、粗熱をとり完成。

※発酵・焼成時間を除く