フォカッチャ生地で作る具沢山ピザ

作り方

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  1　生地捏ね

  小麦粉、砂糖、塩、イースト、エダムチーズパウダーを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  オリーブオイル、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出てべたつきが減ってきたら捏ね上がり。

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  5　1次発酵

  ボウルなどに入れ、冷蔵庫で12時間~24時間ほど発酵させる。

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  6

  良い状態まで発酵したら冷蔵発酵完了。

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  7　分割

  6等分(65g/1個)に分割する。

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  8　丸め

  生地表面が張る程度に丸める。

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  9　ベンチタイム

  バットなどに入れて生地表面が乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムを約15分とる。

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  10　成形

  生地が緩和したら生地の底をつまんで閉じる。

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  11

  指のはらを使って、中心を少し薄くしながら10cm程度の正円にのばす。

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  12　トッピング

  天板に均等に並べたら、刷毛でオリーブオイルを生地の表面に塗る。

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  13

  ソース⇒チーズ⇒具材の順番にトッピングし、最後にトッピングにもオリーブオイルを適量かける。 ※2次発酵は不要です。

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  14　焼成

  220℃に予熱したオーブンに入れて10~12分ほど焼成する。

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  15

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間をのぞく