ドライトマトフォカッチャ

レシピID 20200915225214

藤野 幸子 先生

藤野 幸子 先生

基本のフォカッチャ生地にドライトマトをトッピングしたシンプルなイタリアのパンです。生地はこねずに簡単に作ることができます。粉類と水分をまとまるくらいに混ぜて、あとはボウルの底にダマが取れるくらいにのばすだけです。(こねすぎると生地がだれてしまいます。)粉の旨味が増すようにイーストを少なく冷蔵庫でゆっくり発酵してますが、急いでいる方は、イースト6gまで増やして常温で発酵していただいても大丈夫です。成形も簡単なので気軽に作っていただければと思います。朝食やテーブルパンとしても召し上がっていただけます。

  • 初級レベル
  • 30分
  • オーブン

材料

1個

作り方

  • 準備

    準備

    水とイーストを混ぜて1分おく。(ダマになっていても良い)

  • 1

    1

    強力粉、砂糖、塩をボウルにいれて手で混ぜる。

  • 2

    2

    粉類にイーストと水、エキストラバージンオリーブオイルを加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    3

    ひとまとまりになる。(ダマは残っている。混ぜすぎないようにする)

  • 4

    4

    ヘラでボウルの底に生地を広げる。

  • 5

    5

    生地をまとめて、4を繰り返す。さらにまとめてこれを3〜4回繰り返す(ダマが取れればOK.ボソボソしていて良い。)

  • 6

    6

    タッパーに入れて蓋をして冷蔵庫に入れる。(夏は1〜3日。冬は2〜4日。倍になるまで発酵。冷蔵庫の温度、気温、湿度によって変わるので時間は見た目で確認する)

  • 7

    7

    2倍になる。

  • 8

    8

    たっぷりの粉をふってサイドからカードをさして生地を取り出す。

  • 9

    9

    上下、左右から中心に折り込む。

  • 10

    10

    クッキングシートを敷いた天板の上にひっくり返してのせて、軽く潰して1cmの厚さにする。

  • 11

    11

    乾いた布をかけて1、2倍になるまで発酵。

  • 12

    12

    指に粉をつけて穴を開ける

  • 13

    13

    エキストラバージンオリーブオイル(分量外)を穴に入れてさらに刷毛で広げて塗る。

  • 14

    14

    ドライトマトをのせて塩少々(分量外)、オレガノをかける(ドライトマトが大きい場合は2cm大にカットしたものをのせる

  • 15

    予熱したオーブン220度で約20分焼成(途中焦げそうな時はアルミホイルをかける)

※発酵時間を除く

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