ドライトマトフォカッチャ

作り方

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  準備

  水とイーストを混ぜて1分おく。(ダマになっていても良い)

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  1

  強力粉、砂糖、塩をボウルにいれて手で混ぜる。

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  2

  粉類にイーストと水、エキストラバージンオリーブオイルを加えてヘラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  3

  ひとまとまりになる。(ダマは残っている。混ぜすぎないようにする)

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  4

  ヘラでボウルの底に生地を広げる。

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  5

  生地をまとめて、4を繰り返す。さらにまとめてこれを3〜4回繰り返す(ダマが取れればOK.ボソボソしていて良い。)

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  6

  タッパーに入れて蓋をして冷蔵庫に入れる。(夏は1〜3日。冬は2〜4日。倍になるまで発酵。冷蔵庫の温度、気温、湿度によって変わるので時間は見た目で確認する)

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  7

  2倍になる。

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  8

  たっぷりの粉をふってサイドからカードをさして生地を取り出す。

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  9

  上下、左右から中心に折り込む。

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  10

  クッキングシートを敷いた天板の上にひっくり返してのせて、軽く潰して1cmの厚さにする。

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  11

  乾いた布をかけて1、2倍になるまで発酵。

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  12

  指に粉をつけて穴を開ける

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  13

  エキストラバージンオリーブオイル(分量外)を穴に入れてさらに刷毛で広げて塗る。

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  14

  ドライトマトをのせて塩少々(分量外)、オレガノをかける(ドライトマトが大きい場合は2cm大にカットしたものをのせる

• 15

  予熱したオーブン220度で約20分焼成(途中焦げそうな時はアルミホイルをかける)

※発酵時間を除く