冷蔵生地で簡単ピッツァ(マルゲリータ)

作り方

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  1　　生地捏ね

  小麦粉・塩・イーストを同じボールに入れドレッジでしっかりと混ぜ合わせる。

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  2

  水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせる。

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  3

  全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4　　分割

  打ち粉を使いながら4等分(約115g)にする。

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  5　　丸め

  とじ目を下にしてふんわりと丸める。

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  6　　冷蔵発酵

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップをして冷蔵発酵をとる。
  

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  7　　復温

  作業する1時間前に冷蔵庫から生地を出して復温し、緩和したら成型する。打ち粉を使いながら生地を手で薄くする。

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  8　　成型

  生地の周りが厚く、中央がやや薄くなるように手で伸ばし広げる。

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  9

  約25cm程度の丸型に伸ばせたら天板にのせ、トマトソースを塗り広げる。

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  10

  チーズを散らしオリーブオイルをかけ、お好みで塩をふって300℃(予熱温度上限が足りない場合はなるべく高い温度)に予熱したオーブンに入れ、焼成する。

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  11

  約5分様子を見ながら焼き、周りの生地に焼き色がつきチーズが溶けたら焼き上がり。バジルをのせて完成。