レシピID 20190710130822

パン 惣菜パン・ピザ

冷蔵生地で簡単ピッツァ(マルゲリータ)

初級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

TOMIZ

冷蔵庫でじっくり発酵させた味わい深い生地を使って焼きたいとき簡単だけど本格的に焼けるピッツァレシピ。

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作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉・塩・イーストを同じボールに入れ手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせます。

  • 3

    全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねます。

  • フロアタイム

    表面にハリが出てベタつきが和らいだら捏ね上がり。
    ボールに入れてラップをかけ、1時間ほど常温(20~25℃程度)で発酵させます。

  • パンチ

    1時間ほど経ったらパンチを入れてボールに戻し、ラップをかけて冷蔵庫(5℃程度)で発酵させます。

  • 分割1

    12時間~経過したら冷蔵庫から出し、分割作業に移ります。

  • 2

    ベタつくので打ち粉を使いながら4等分(約115g)にします。

  • 丸め

    ふんわりと丸めます。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れて乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけてベンチタイムをとります。
    ※:小分けに焼く場合は冷蔵庫でベンチタイムをとってください。分割をしたその日中に成型以降の作業に進んでください。

  • 成型1

    約20分後生地が緩和したら成型します。

  • 2

    生地を手で薄くし、周りが厚く、中央がやや薄くなるように手で伸ばし広げます。

  • トッピング1

    約25cm程度の正円に伸ばせたら天板にのせ、トマトソースを塗り広げます。

  • 2

    チーズを散らし、オリーブオイルをかけます。
    ※:お好みで塩を足してください。

  • 焼成

    300℃(予熱温度上限が足りない場合はなるべく高い温度)に予熱したオーブンに入れ、焼成します。

  • 完成

    約5分、周りの生地に焼き色がつきチーズが溶けたら焼き上がり。
    バジルをのせて完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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