冷蔵生地で簡単ピッツァ(マルゲリータ)

作り方

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  1　　生地捏ね

  小麦粉・塩・イーストを同じボールに入れドレッジでしっかりと混ぜ合わせる。

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  2

  モルトシロップを溶かした水を加え、なるべく力を加えないように全体を混ぜ合わせる。

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  3

  全体が同じ状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4　　フロアタイム

  表面にハリが出てベタつきが和らいだら捏ね上がり。

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  5

  ボールに入れてラップをかけ、1時間ほど常温(20~25℃程度)で発酵させる。その後冷蔵庫(5℃程度)で発酵させる。

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  6　　分割

  12時間ほど経過したら冷蔵庫から出し、打ち粉を使いながら4等分(約115g)にする。

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  7　　丸め

  とじ目を下にしてふんわりと丸める。

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  8　　ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。
  ※小分けに焼く場合は冷蔵庫でベンチタイムをとってください。分割をしたその日中に成型以降の作業に進んでください。

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  9　　成型

  約20分後生地が緩和したら成型する。打ち粉を使いながら生地を手で薄くする。

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  10

  生地の周りが厚く、中央がやや薄くなるように手で伸ばし広げる。

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  11

  約25cm程度の丸型に伸ばせたら天板にのせ、トマトソースを塗り広げる。

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  12

  チーズを散らしオリーブオイルをかけ、お好みで塩をふって300℃(予熱温度上限が足りない場合はなるべく高い温度)に予熱したオーブンに入れ、焼成する。

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  13

  約5分様子を見ながら焼き、周りの生地に焼き色がつきチーズが溶けたら焼き上がり。バジルをのせて完成。