パリッとおいしい本格薄焼きピッツァ

作り方

• 

  

  準備

  ・ボウルとバットにオリーブオイル(分量外)を薄く塗っておく。
  ・ピッツァを焼くタイミングに合わせて天板を入れた状態でオーブンを210〜230℃に温めておく。

• 

  

  作り方1

  ★手ごねの場合★
  ボウルにオリーブオイル以外のピザ生地の材料を入れてよく混ぜる。全体が混ざったらオリーブオイルも入れてよく混ぜる。オリーブオイルが完全になじみ、ひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して10分くらいこねる。

• 

  

  2

  ★ホームベーカリーの場合★
  ピザ生地の材料をパンケースに入れてホームベーカリーにセットする。イースト投入口がある場合も投入口は使わずイーストを粉と一緒にパンケースに入れる。「生地作りコース」をスタートする。こね始めて12分ほどしたら、取消キーを押して生地を取り出す。

• 

  

  3

  ☆共通☆
  表面をきれいにはらせるようにして丸めてオリーブオイルを薄く塗ったボウルに入れ、ラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃くらいのあたたかいところで30〜40分発酵させる(目安は1.5倍くらいになるまで)。

• 

  

  4

  打ち粉(分量外)をふったペストリーボードの上に生地を取り出し、スケッパーで5等分にする。それぞれきれいに丸めて底をとじ、オリーブオイルを薄く塗ったバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で約3時間発酵させる。生地が1.5倍にふくらめば発酵終了。
  ※冷蔵発酵することでしっかりとした扱いやすい生地になります。常温発酵の場合は、30℃前後で約30分発酵させます。

• 

  

  5

  成形する。
  打ち粉(分量外)をしながら、生地を手のつけ根部分で丸く平らに伸ばす。
  手の大きさの半分以上になったら、指の腹を使って伸ばしていく。

• 

  

  6

  手の大きさくらいになったら生地を手の上にのせ、手首をかえしながら左右の手のひらを往復させる。直径が21cmくらいになるまで伸ばす。
  ※手の上で伸ばすことで余分な打ち粉をはらうことができます。打ち粉はできるだけ少ない方がおいしく焼き上がります。

• 

  

  7

  オーブンシートの上に生地をのせ、トマトソース、トマト、モッツァレラチーズをトッピングする。

• 

  

  8

  オーブンシートごと熱した天板に移し、210～230℃に温めたオーブンで12～14分焼く。焼く時間は、オーブンの温度や種類によって異なるので、焼き色を見ながら調整する。焼きあがったら、バジルをトッピングする。

• 9

  【ピザストーンを使う場合】
  ピザストーンを天板にのせた状態で、オーブンを210〜230℃に温めておく。
  ※ピザストーンは必ずしっかり温めておいてください。オイルなどは塗らないでください。

• 10

  予熱が完了したらピザストーンを取り出し、⑥の伸ばした生地をのせ、トッピングをする。
  ※先にトッピングをすると、ピザストーンにのせにくくなるので、伸ばした生地を温めたピザストーンにのせてからトッピングをします。

• 

  

  11

  【生地を一度に使い切らない場合の保存方法】
  生地のみを色づかない程度に焼いてラップでくるみ、フリージングバッグに入れて冷凍保存が可能(保存の目安は2週間)。常温で解凍しトッピングをのせてオーブンで焼くことができる。