ピザパン

レシピID 9514

トマトソース、チーズ、バジルをのせたマルゲリータ風のピザパン。パン作りがはじめての方も作りやすい、簡単フォカッチャ生地を使用しています。

  • 中級レベル
  • 91分
  • オーブン

材料

約12cmピザパン 5枚分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を全てデジタルスケールで計量する。

  • 2

    2

    【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

  • 3

    3

    ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

  • 4

    4

    ボウルにトマト缶とオリーブオイル、塩を入れて混ぜ、トマトソースをつくっておく。※トマトの粒が大きい場合はお好みの大きさになるように潰す。

  • 生地作り1

    生地作り1

    真ん中にくぼみを作り水とオリーブオイルとイーストを入れよく混ぜる。

  • 2

    2

    ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

  • 3

    3

    捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

  • 3
  • 一次発酵

    一次発酵

    ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃ 50分〜)

  • 一次発酵
  • 分割・ベンチタイム

    分割・ベンチタイム

    生地を容器から出して5分割(約80g)し、丸めたらベンチタイム20分。

  • 成形

    成形

    縁を残しながら直径12cm程に伸ばす。

  • 成形
  • 二次発酵

    二次発酵

    天板の上に並べて二次発酵(目安:28℃30分〜)

  • 仕上げ・焼成1

    仕上げ・焼成1

    中央大きな窪みを作る。

  • 2

    2

    トマトソースを塗る。(1枚に30g程度)

  • 3

    3

    モッツァレラチーズをのせる。(1枚に10g程度)

  • 4

    4

    オリーブオイル(分量外)を塗り、焼成(220℃で13分〜)。

  • 仕上げ1

    仕上げ1

    焼き上がったら、ピザの縁(トマトソースの無い部分)にオリーブオイル(分量外)を軽く塗る。※焼き上がりすぐに塗ると、オイルが生地に染み込みやすく、冷めてからもべたべたしません。

  • 2

    2

    粗熱がとれたら、バジルを軽くたたいて香りをたててから飾る。
    ※焼き上がりすぐの熱い状態でバジルをのせると、バジルが黒く変色してしまうため、冷めてからのせましょう。

  • 2