ピザパン

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

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  3

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  4

  ボウルにトマト缶とオリーブオイル、塩を入れて混ぜ、トマトソースをつくっておく。※トマトの粒が大きい場合はお好みの大きさになるように潰す。

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  生地作り1

  真ん中にくぼみを作り水とオリーブオイルとイーストを入れよく混ぜる。

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  2

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  3

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  一次発酵

  ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃ 50分〜)

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  分割・ベンチタイム

  生地を容器から出して5分割(約80g)し、丸めたらベンチタイム20分。

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  成形

  縁を残しながら直径12cm程に伸ばす。

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  二次発酵

  天板の上に並べて二次発酵(目安:28℃30分〜)

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  仕上げ・焼成1

  中央大きな窪みを作る。

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  2

  トマトソースを塗る。(1枚に30g程度)

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  3

  モッツァレラチーズをのせる。(1枚に10g程度)

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  4

  オリーブオイル(分量外)を塗り、焼成(220℃で13分〜)。

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  仕上げ1

  焼き上がったら、ピザの縁(トマトソースの無い部分)にオリーブオイル(分量外)を軽く塗る。※焼き上がりすぐに塗ると、オイルが生地に染み込みやすく、冷めてからもべたべたしません。

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  2

  粗熱がとれたら、バジルを軽くたたいて香りをたててから飾る。
  ※焼き上がりすぐの熱い状態でバジルをのせると、バジルが黒く変色してしまうため、冷めてからのせましょう。

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