マリトッツォ　～4種のクリームアレンジ～

作り方

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  1　生地捏ね

  小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる

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  2

  牛乳、全卵を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせる
  (牛乳は30℃程度に温めてください)

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  3

  粉けがなくなり、全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

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  4

  生地が滑らかになり、弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。
  (バターの量が多いので2回に分けると混ざりやすいです。)

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる

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  6　1次発酵

  バターを入れる前よりも伸びがあり、なめらかな状態になったら捏ね上がり
  (捏ね上がりの生地の温度24～26℃程度)

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  7

  ボウルに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を約60分とる

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  8

  約60分後、良い状態まで膨らんだら1次発酵完了

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  9　分割

  5等分(60g程度/1個)に分割する

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  10

  生地表面にハリが出る程度に丸める

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れ、乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる

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  12

  約10分、生地がゆるんだらベンチタイム終了

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  13　成型

  手のひらで生地を薄くし、中に溜まっているガスを抜く

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  14

  生地表面にハリがあり、綺麗になる程度まで再度丸める

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  15　2次発酵

  天板に並べ、乾燥しない30℃程度の温かい環境で2次発酵を約45分とる

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  16

  約45分、良い状態まで発酵したら2次発酵完了

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  17　焼成

  刷毛で表面に溶き卵を塗り、210℃に予熱したオーブンで焼成する

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  18

  約8分、生地表面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり

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  19

  網などに移してしっかりと冷ます

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  20　クリーム(プレーン)

  生クリームに砂糖とマスカルポーネを加える

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  21

  氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる

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  22

  クリーム状になり、ハンドミキサーの羽根でもって垂れる程度まで泡立てる
  アレンジクリーム用に小さなボウルに60gずつ、3つに取り分けておく
  ※アレンジクリームは、パン1個分のレシピです。アレンジしたい個数によって調整してください。

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  23

  残ったプレーンのクリームをハンドミキサーの羽根でしっかりと持てる程度まで泡立てる

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  ※アレンジ　抹茶クリーム

  22で取り分けたたクリームに、抹茶を加えて混ぜ合わせ、ハンドミキサーの羽根でしっかりと持てる程度まで泡立てる

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  ※アレンジ　ベリーのクリーム

  22で取り分けたたクリームに、ラズベリーピューレを加えて混ぜ合わせ、ハンドミキサーの羽根でしっかりと持てる程度まで泡立てる

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  ※アレンジ　チョコレートクリーム

  22で取り分けたたクリームに、チョコレートソースを加えて混ぜ合わせ、ハンドミキサーの羽根でしっかりと持てる程度まで泡立てる

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  24　トッピング

  しっかりと冷めたパン生地をパン切り包丁で斜めにカットする

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  25

  クリーム挟み、パレットナイフなどで整える

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  26

  イチゴを挟む場合はクリームを整えた後に、半分カットしたイチゴを切り口が見えるように、バランスよくクリームに押し込む

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  27　完成

  それぞれ粉砂糖や抹茶、ココアをクリーム部分に茶こしでトッピングして完成。
  ※生クリームを使用しているのですぐに召し上がらない場合はラップをかけて冷蔵庫で保管してください。