ふわもち!米粉のコーヒー生シフォンケーキ

作り方

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  下準備

  ・パウンド型に敷き紙を敷く。
  ・卵を卵黄と卵白に分け、卵白は大きめのボウルに入れる。
  ・AとBをそれぞれ合わせ、コーヒー液を作る。
  ・オーブンを180度に予熱する。

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  1　コーヒーシフォン

  卵白をハンドミキサーで泡立て、卵白用のグラニュー糖(30g)を2回に分けて加え、ツノがお辞儀するくらいの硬さのメレンゲを作る。

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  2

  別のボウルに入れた卵黄に卵黄用のグラニュー糖(10g)を加え、メレンゲを立てたときに使用したハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる。

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  3

  2のボウルに米油→Aのコーヒー液→米粉の順に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

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  4

  1のメレンゲの1/3量を3のボウルに加え、ハンドミキサーで全体がなじむまでよく混ぜ合わせる。

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  5

  残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

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  6

  型に生地を流し入れ、天板にのせて180度のオーブンで25分ほど焼く。

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  7

  焼きあがったら型に入れたまま台に数回落とす。その後に型から外し、敷き紙をはがしてケーキクーラーの上で粗熱を取る。

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  8　コーヒークリーム

  ボウルに生クリームとグラニュー糖(12g)を加え、8～9分立てにし、Bのコーヒー液を加えて混ぜ合わせる。

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  9

  8のクリームを丸口金をセットした絞り袋に詰める。

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  10

  粗熱の取れた7のコーヒーシフォンの側面から菜箸を差し込み、少し中を広げるように箸を動かし、貫通させる。

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  11

  菜箸であけた両サイドの穴からコーヒークリームをゆっくりと注入する。冷蔵庫で冷やして完成。

※冷ます時間を除く