モカシャンティ

レシピID 20221130032426

「モカケーキ」というとバタークリームのコーヒーケーキがポピュラーですが、ここでは生クリームをコーヒー風味にしてふんわり軽いケーキにしてみました。ラム酒を香らせたシロップもほんのりスポンジにしみこませ、程よいほろ苦さのコーヒークリームをサンド・ナッぺします。クラシックなデコレーション絞りでシックに仕上げる、大人のケーキに。
ナッペはこちらも参考にしてください。

  • 中級レベル
  • 40分

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作り方

  • 準備

    冷凍スポンジは冷蔵解凍する。

  • 1 シロップを作る

    1 シロップを作る

    上白糖と水をレンジにかけ、さっと沸かす。冷めたらラム酒を加える。

  • 2 クリームの準備をする

    2 クリームの準備をする

    インスタントコーヒー、上白糖、ラム酒を混ぜ合わせ、しばらく置いてインスタントコーヒーを完全に溶かす。

  • 3 コーヒークリームを作る

    3 コーヒークリームを作る

    生クリームをボウルに入れ、2の溶かしたコーヒーを加えてハンドミキサーで泡立てる。

  • 4

    4

    7分立て位になったら、デコレーション用(上面に格子模様状に絞る)のクリームを大さじ山もり2杯程度、別の容器に取り分ける。
    残りは泡だて器でさらに泡立て、ツノが立つくらいにする。
    ※どちらも冷蔵庫に入れておく。

  • 5 スポンジをスライスする

    5 スポンジをスライスする

    10mmと5mmのルーラーを重ね、15mmの厚さにする(テープでとめるとよい)。
    ルーラーの間にスポンジを置き、15mmの厚さを3枚スライスする。

  • 6 サンドする

    6 サンドする

    一枚目のスポンジを回転台にのせ、スポンジの上面にシロップを刷毛で全体にしませる(1枚7~8g使用)。

  • 7

    7

    ツノが立つくらいにホイップした4のコーヒークリームを40~50g程度のせ、パレットで全体に塗り広げる。

  • 8

    8

    2枚目のスポンジにシロップを染み込ませ、裏返してのせる。
    上側になった面にもシロップを染み込ませる。

  • 9

    9

    7と同様にコーヒークリームを塗り広げ、両面にシロップをしませた3枚目のスポンジを重ねる。サンド完了。

  • 10 ナッペする

    10 ナッペする

    下塗りをする。ツノが立つくらいにホイップしたコーヒークリームを上面、サイドの順にナッペする。下塗りなので薄めでよい。

  • 11

    11

    ※下塗りすることで形をきれいな円筒状に整え、スポンジ屑が本塗りのクリームに混ざらないようにする。

  • 12

    12

    本塗りをする。下塗りよりも厚めにコーヒークリームを上面、サイドの順にナッペする。

  • 13

    13

    サイドをデコレーションコームで模様をつける。
    ケーキに添わせるように軽く当てて固定し、回転台を回して模様をつける。

  • 14

    14

    パレットを寝かせるようにし、飛び出ているクリームを中心に向かって擦り切るようにして一周ふちを整える。

  • 15

    15

    ナッぺ完了。

  • 16 デコレーションする

    16 デコレーションする

    丸口金をつけた絞り袋に、取り分けておいた7分立てのゆるめのコーヒークリームを入れ、上面に格子模様に絞る。

  • 17

    17

    交差しているところに小さなドット(玉)を絞る。

  • 18

    18

    ナッぺした残りのクリームを8切の口金をつけた絞り袋に入れ、小さな円を描くようにふちに絞る(ローズ絞り)。
    ふちに沿って1周絞る。

  • 19

    19

    均等に絞るように。

  • 20

    20

    好みでコーヒー豆(食べない飾り)やコーヒー菓子(チョココーティングされたお菓子)を飾り完成。

  • <クリスマスオーナメントもおすすめ>

    <クリスマスオーナメントもおすすめ>

    クリスマスにはヒイラギなどのオーナメントを飾って仕上げてもよい。