レシピID 20221130032426
「モカケーキ」というとバタークリームのコーヒーケーキがポピュラーですが、ここでは生クリームをコーヒー風味にしてふんわり軽いケーキにしてみました。ラム酒を香らせたシロップもほんのりスポンジにしみこませ、程よいほろ苦さのコーヒークリームをサンド・ナッぺします。クラシックなデコレーション絞りでシックに仕上げる、大人のケーキに。
ナッペはこちらも参考にしてください。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
冷凍スポンジは冷蔵解凍する。
1 シロップを作る
上白糖と水をレンジにかけ、さっと沸かす。冷めたらラム酒を加える。
2 クリームの準備をする
インスタントコーヒー、上白糖、ラム酒を混ぜ合わせ、しばらく置いてインスタントコーヒーを完全に溶かす。
3 コーヒークリームを作る
生クリームをボウルに入れ、2の溶かしたコーヒーを加えてハンドミキサーで泡立てる。
4
7分立て位になったら、デコレーション用(上面に格子模様状に絞る)のクリームを大さじ山もり2杯程度、別の容器に取り分ける。
残りは泡だて器でさらに泡立て、ツノが立つくらいにする。
※どちらも冷蔵庫に入れておく。
5 スポンジをスライスする
10mmと5mmのルーラーを重ね、15mmの厚さにする(テープでとめるとよい)。
ルーラーの間にスポンジを置き、15mmの厚さを3枚スライスする。
6 サンドする
一枚目のスポンジを回転台にのせ、スポンジの上面にシロップを刷毛で全体にしませる(1枚7~8g使用)。
7
ツノが立つくらいにホイップした4のコーヒークリームを40~50g程度のせ、パレットで全体に塗り広げる。
8
2枚目のスポンジにシロップを染み込ませ、裏返してのせる。
上側になった面にもシロップを染み込ませる。
9
7と同様にコーヒークリームを塗り広げ、両面にシロップをしませた3枚目のスポンジを重ねる。サンド完了。
10 ナッペする
下塗りをする。ツノが立つくらいにホイップしたコーヒークリームを上面、サイドの順にナッペする。下塗りなので薄めでよい。
11
※下塗りすることで形をきれいな円筒状に整え、スポンジ屑が本塗りのクリームに混ざらないようにする。
12
本塗りをする。下塗りよりも厚めにコーヒークリームを上面、サイドの順にナッペする。
13
サイドをデコレーションコームで模様をつける。
ケーキに添わせるように軽く当てて固定し、回転台を回して模様をつける。
14
パレットを寝かせるようにし、飛び出ているクリームを中心に向かって擦り切るようにして一周ふちを整える。
15
ナッぺ完了。
16 デコレーションする
丸口金をつけた絞り袋に、取り分けておいた7分立てのゆるめのコーヒークリームを入れ、上面に格子模様に絞る。
17
交差しているところに小さなドット(玉)を絞る。
18
ナッぺした残りのクリームを8切の口金をつけた絞り袋に入れ、小さな円を描くようにふちに絞る(ローズ絞り)。
ふちに沿って1周絞る。
19
均等に絞るように。
20
好みでコーヒー豆(食べない飾り)やコーヒー菓子(チョココーティングされたお菓子)を飾り完成。
<クリスマスオーナメントもおすすめ>
クリスマスにはヒイラギなどのオーナメントを飾って仕上げてもよい。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品