モカシャンティ

作り方

• 準備

  冷凍スポンジは冷蔵解凍する。

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  1　シロップを作る

  上白糖と水をレンジにかけ、さっと沸かす。冷めたらラム酒を加える。
  

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  2　クリームの準備をする

  インスタントコーヒー、上白糖、ラム酒を混ぜ合わせ、しばらく置いてインスタントコーヒーを完全に溶かす。

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  3　コーヒークリームを作る

  生クリームをボウルに入れ、2の溶かしたコーヒーを加えてハンドミキサーで泡立てる。

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  4

  7分立て位になったら、デコレーション用(上面に格子模様状に絞る)のクリームを大さじ山もり2杯程度、別の容器に取り分ける。
  残りは泡だて器でさらに泡立て、ツノが立つくらいにする。
  ※どちらも冷蔵庫に入れておく。

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  5　スポンジをスライスする

  10mmと5mmのルーラーを重ね、15mmの厚さにする(テープでとめるとよい)。
  ルーラーの間にスポンジを置き、15mmの厚さを3枚スライスする。

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  6　サンドする

  一枚目のスポンジを回転台にのせ、スポンジの上面にシロップを刷毛で全体にしませる(1枚7～8g使用)。

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  7

  ツノが立つくらいにホイップした4のコーヒークリームを40～50g程度のせ、パレットで全体に塗り広げる。

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  8

  2枚目のスポンジにシロップを染み込ませ、裏返してのせる。
  上側になった面にもシロップを染み込ませる。

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  9

  7と同様にコーヒークリームを塗り広げ、両面にシロップをしませた3枚目のスポンジを重ねる。サンド完了。

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  10　ナッペする

  下塗りをする。ツノが立つくらいにホイップしたコーヒークリームを上面、サイドの順にナッペする。下塗りなので薄めでよい。

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  11

  ※下塗りすることで形をきれいな円筒状に整え、スポンジ屑が本塗りのクリームに混ざらないようにする。

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  12

  本塗りをする。下塗りよりも厚めにコーヒークリームを上面、サイドの順にナッペする。

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  13

  サイドをデコレーションコームで模様をつける。
  ケーキに添わせるように軽く当てて固定し、回転台を回して模様をつける。

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  14

  パレットを寝かせるようにし、飛び出ているクリームを中心に向かって擦り切るようにして一周ふちを整える。

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  15

  ナッぺ完了。

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  16　デコレーションする

  丸口金をつけた絞り袋に、取り分けておいた7分立てのゆるめのコーヒークリームを入れ、上面に格子模様に絞る。

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  17

  交差しているところに小さなドット(玉)を絞る。

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  18

  ナッぺした残りのクリームを8切の口金をつけた絞り袋に入れ、小さな円を描くようにふちに絞る(ローズ絞り)。
  ふちに沿って1周絞る。

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  19

  均等に絞るように。

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  20

  好みでコーヒー豆(食べない飾り)やコーヒー菓子(チョココーティングされたお菓子)を飾り完成。

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  <クリスマスオーナメントもおすすめ>

  クリスマスにはヒイラギなどのオーナメントを飾って仕上げてもよい。