マロンムースコーヒーケーキ

作り方

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  コーヒースポンジケーキ 1

  薄力粉、コーンスターチ、インスタントコーヒーは一緒にふるう。インスタントコーヒーが顆粒の場合は、あらかじめすり鉢などでパウダーにする。バターは湯せんで溶かす。型に薄くバター(分量外)をぬる。

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  コーヒースポンジケーキ2

  室温に戻した卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てる。生地につま楊枝を立てて倒れなくなるまで泡立てる。

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  コーヒースポンジケーキ 3

  2に1の粉を加え、ヘラを使ってボウルの下から持ち上げるようなイメージで、粉けがなくなるまで混ぜたら、1の溶かしバターを加えて混ぜる。

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  コーヒースポンジケーキ 4

  1の型に3を流し入れ、型ごと持ち上げてやさしくトンと落として気泡を抜く。160℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。オーブンから出し、20㎝くらいの高さから軽く落として焼き縮みを防ぐ。

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  コーヒースポンジケーキ 5

  型を外しラップで包む。そのまま冷まして、1.5cmの厚みに2枚スライスする。乾燥しないよう、再びラップで包んでおく。

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  マロンムース 6

  ゼラチンを氷水に入れてふやかす。

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  マロンムース 7

  マロンピューレと温めた牛乳をボウルに入れて、ブレンダーで混ぜ合わせる。卵黄、グラニュー糖、ラム酒を加え、 クリーム状なるまでよく混ぜ合わせる。

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  マロンムース 8

  鍋にゼラチン用の牛乳を入れて60℃くらいに温め火からおろし、水をきった6を加えて溶かす。7に少しずつ加えて混ぜ合わせる。

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  マロンムース 9

  別のボウルに生クリームを6～7分立てにする。8を加えて混ぜる。

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  マロンムース 10

  セルクルにラップをぴんと張り、ラップ面を下にしてセルクル板にのせる。スポンジ1枚を入れ、9を流し入れる。トップにもう1枚のスポンジをのせ、ラップをかけて冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

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  コーヒーシロップ 11

  小鍋にコーヒーシロップの材料を入れ手中火にかけ、沸騰後1分煮詰め、ボウルに移して冷ます。

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  デコレーション 12

  生クリームにグラニュー糖を加えてとろみがつくまで泡立てたら11を加えて8分立てにする。

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  デコレーション 13

  10の型を外し、回転台にのせる。

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  デコレーション 14

  13に12を少量のせ、周りに薄くぬる。

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  デコレーション 15

  残りの12をきれいにぬる。

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  デコレーション 16

  渋皮煮、巻チョコをトッピングし、茶こしでココアをふる。