レシピID 20170927101309

洋菓子 ケーキ

マロンムースコーヒーケーキ

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

岸田 夕子 先生

コーヒー風味のふわふわスポンジケーキに、ふんわりマロンムースをサンドし、コーヒークリームで仕上げた秋のマロンムースケーキ。

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18cm丸型1個分

コーヒースポンジケーキ
65g
15g
インスタントコーヒー 大さじ1 1/2
3個
35g
75g
マロンムース
200g
牛乳 100ml
卵黄 1個分
大さじ1
100g
10g
牛乳(ゼラチン用) 100ml
200ml
コーヒーシロップ
インスタントコーヒー 大さじ2
大さじ2
大さじ2
デコレーション
150ml
小さじ2
1瓶
小量
適量

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作り方

  • コーヒースポンジケーキ 1

    薄力粉、コーンスターチ、インスタントコーヒーは一緒にふるう。インスタントコーヒーが顆粒の場合は、あらかじめすり鉢などでパウダーにする。バターは湯せんで溶かす。型に薄くバター(分量外)をぬる。

  • コーヒースポンジケーキ2

    室温に戻した卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えて泡立てる。生地につま楊枝を立てて倒れなくなるまで泡立てる。

  • コーヒースポンジケーキ 3

    2に1の粉を加え、ヘラを使ってボウルの下から持ち上げるようなイメージで、粉けがなくなるまで混ぜたら、1の溶かしバターを加えて混ぜる。

  • コーヒースポンジケーキ 4

    1の型に3を流し入れ、型ごと持ち上げてやさしくトンと落として気泡を抜く。160℃に予熱したオーブンで30分ほど焼く。オーブンから出し、20㎝くらいの高さから軽く落として焼き縮みを防ぐ。

  • コーヒースポンジケーキ 5

    型を外しラップで包む。そのまま冷まして、1.5cmの厚みに2枚スライスする。乾燥しないよう、再びラップで包んでおく。

  • マロンムース 6

    ゼラチンを氷水に入れてふやかす。

  • マロンムース 7

    マロンピューレと温めた牛乳をボウルに入れて、ブレンダーで混ぜ合わせる。卵黄、グラニュー糖、ラム酒を加え、 クリーム状なるまでよく混ぜ合わせる。

  • マロンムース 8

    鍋にゼラチン用の牛乳を入れて60℃くらいに温め火からおろし、水をきった6を加えて溶かす。7に少しずつ加えて混ぜ合わせる。

  • マロンムース 9

    別のボウルに生クリームを6~7分立てにする。8を加えて混ぜる。

  • マロンムース 10

    セルクルにラップをぴんと張り、ラップ面を下にしてセルクル板にのせる。スポンジ1枚を入れ、9を流し入れる。トップにもう1枚のスポンジをのせ、ラップをかけて冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

  • コーヒーシロップ 11

    小鍋にコーヒーシロップの材料を入れ手中火にかけ、沸騰後1分煮詰め、ボウルに移して冷ます。

  • デコレーション 12

    生クリームにグラニュー糖を加えてとろみがつくまで泡立てたら11を加えて8分立てにする。

  • デコレーション 13

    10の型を外し、回転台にのせる。

  • デコレーション 14

    13に12を少量のせ、周りに薄くぬる。

  • デコレーション 15

    残りの12をきれいにぬる。

  • デコレーション 16

    渋皮煮、巻チョコをトッピングし、茶こしでココアをふる。

岸田 夕子 先生

料理家の岸田夕子です。
こちらでは家庭で簡単に作ることのできるお菓子や、
簡単なアメリカ料理を紹介させていただきたいと思っています。
よろしくお願いいたします。

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