サバトンマロンペーストで作る!かんたんマロンムース

作り方

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  準備

  分量の水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておく。

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  1

  ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水にあてながら泡立て、8分立てにする。トッピング用に50gを取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。

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  2

  別のボウルにAの材料を入れてゴムベラで練り混ぜる。

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  3

  小鍋に牛乳250mlを入れて中火にかけ、60℃になったら火を止める。ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かす。

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  4

  2のボウルに3の牛乳を少しずつ加え、ホイッパーで均一に混ぜる。ボウルの底を氷水にあてて、とろりとするまで冷やす。

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  5

  1の生クリームを4のボウルに2回に分けて加え、ホイッパーで泡を消さないように混ぜる。だいたい混ざったらゴムべらに持ちかえて混ぜる。

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  6

  型に分け入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
  

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  7

  取り分けておいたトッピング用のクリームをスプーンですくい、6のムースの上にのせる。

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  8

  栗の渋皮煮を半分に切って飾り、茶こしでココアパウダーふる。

※冷やす時間は含まない。