爽やか♪夏のブリオッシュ・シュクレ

作り方

準備

・ソフトマンゴーは約8mm角にカットしておく。
・トッピング用のバターは6gずつにカットし、カットしたものをそれぞれ6等分にして冷蔵庫で冷やしておく。※6等分は大まかでOKです。
1　生地作り

ホームベーカリーにソフトマンゴー以外のパン生地の材料を入れてこねる。
2

捏ね上がったら生地を台の上に広げ、ソフトマンゴーを全体に散らして手前からくるくると巻き、スケッパーなどで生地を半分に切って重ね、ソフトマンゴーが均一に混ざるようにする。
3　一次発酵

丸めた生地の閉じ目を下にしてボウルに入れラップをして一次発酵する。
※目安は約30℃で60分ほど。
4　一次発酵完了

生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。
5　フィンガーテスト

指に強力粉を少しつけ、生地に差し込みフィンガーテストをする。
※穴が塞がらなければ発酵完了です。穴が戻る場合は更に発酵させてください。
6　ガス抜き

手で優しくガス抜きをする。
7　分割・ベンチタイム

生地を6分割して丸め、閉じ目を下にして置きラップなどをかけてベンチタイムを15分とる。
8　成形

台に打ち粉をふって生地の閉じ目を下にして置き、軽く手で潰し、めん棒などで約9cmに広げペットカップに入れる。
※めん棒がない場合は手で押しながら広げてもOKです。
9　二次発酵

残りも同様にしてペットカップに入れ天板にのせて、生地がひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※目安は約30℃で30分ほど。
10　二次発酵完了

二次発酵完了に合わせてオーブンを200℃で予熱する。
生地がひと回り大きくなったら二次発酵完了。
11　ドリュール・トッピング

生地の表面に溶き卵を薄く塗り、指で6箇所穴をあける。
12

穴のところに準備したバターを入れ、全体にグラニュー糖をふりかける。
13　焼成

オーブンの温度を190℃に下げて約13分ほど焼成したら完成。
※焼きムラが心配な場合は残り5分くらいで天板を前後反転させてください。
※焼成温度、焼成時間はお使いのオーブンで調節してください。
<ラッピング>①

ガゼット袋にチョコレートトレーを入れる。
②

袋の中にパンを2個入れる。
③

袋の開け口を1cmくらい後ろに折る。
④

折ったところに透明シールを貼る。
⑤

袋の表面にナチュラルリボン付シールを貼り完成。