きのこたっぷり秋フォカッチャ

作り方

• 

  

  1　生地作り

  ボウルに準強力粉、イースト、砂糖、塩を入れゴムベラで軽く混ぜ合わせる

• 

  

  2

  オリーブオイルと水を入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
  ※こねる必要はありません

• 

  

  3

  ラップをして室温で約20分休ませる。

• 

  

  4　パンチ1回目

  生地の端をすくうように持ち上げ真ん中へ折りたたむ。生地をすくう位置を変え、同じように折りたたむ作業を約30回ほど繰り返す。
  ※手やドレッジなどやりやすい方法でOKです。

• 

  

  5

  ラップをかけて室温で約20分休ませる。

• 

  

  6　パンチ2回目

  工程4の1回目のパンチと同様に生地を伸ばして折りたたむ作業を位置を変えながら30回ほど繰り返す。

• 

  

  7

  ラップをかけて室温で約20分休ませる。

• 

  

  8　パンチ3回目

  2回目と同様に生地を伸ばして折りたたむ作業を位置を変えながら20回ほどする。

• 

  

  9　一次発酵

  ラップをして冷蔵庫の野菜室で生地が約2倍の大きさになるまで一次発酵する。
  ※約10時間〜発酵させる。

• 

  

  10　一次発酵完了

  生地が約2倍の大きさになったら一次発酵完了。

• 

  

  11　型の準備

  型全体(底と側面)にオリーブオイル(分量外)を薄く塗っておく。

• 

  

  12　成形

  ドレッジにオリーブオイルを適量つけ、ガス抜きはせず生地をやさしく取り出して型に入れる。
  ※ガス抜きをしないのは、形を整える時にある程度ガスが抜けるため。

• 

  

  13

  手にオリーブオイルを適量つけて生地を型の形に整える。
  ※このあとの発酵で膨らむのできっちり型に合わせて生地を広げる必要はありません。

• 

  

  14　二次発酵

  ラップをして生地が型の7分目くらいの高さになるまで二次発酵させる。
  ※オーブンなどの発酵機能で30℃で約50分〜

• 

  

  15　トッピングの準備

  二次発酵の間に、トッピングの準備をする。
  お好みのキノコを食べやすい大きさに切り、ベーコンは1cm角くらいにカットする。塩、コショウ、バジルペーストをキノコとベーコンと合わせて混ぜておく。

• 16　予熱

  二次発酵完了に合わせてオーブンを210℃に予熱する。

• 

  

  17　二次発酵完了

  生地が型の7分目くらいになったら二次発酵完了。

• 

  

  18

  オリーブオイルを適量垂らし指で穴をあける。

• 

  

  19

  15の混ぜておいたトッピングをのせ、チーズを好みの量を散らす。

• 

  

  20　焼成

  オーブンの温度を200℃に下げ約17〜20分焼いて完成。
  ※焼きムラが心配な場合は残り5分くらいで型を前後反転させる。
  ※焼成温度や時間はお使いのオーブンに合わせて調整してください。

※発酵時間は含まない。