ココ・チョココ

作り方

1　生地作り

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れてこねる。
2　一次発酵

こねあがった生地を取り出して丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れラップをして一次発酵する。
※約30℃で60分ほどが目安。
3　フィリングの準備

一次発酵中にフィリングのチョコレートを計って準備しておく。
4　一次発酵完了

生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。
5　フィンガーテスト

指に強力粉を少しつけ、生地に差し込みフィンガーテストをする。
6　ガス抜き

手で優しくガス抜きをする。
7　分割・ベンチタイム

生地を18分割して丸め、閉じ目を下にして置きラップなどをかけてベンチタイムを15分とる。
8　セルクルの準備

ベンチタイム中にセルクルの内側にバターを薄く塗っておく
9　成形

とじ目を上にして手でガスを抜きながら軽く広げ、フィリングのチョコレートを7gのせて包む。
残りの生地も同様にチョコレートを包んで丸める。
10　成形・二次発酵

丸めた生地をとじ目を下にしてセルクルに3個ずつ入れ、生地がひと回り大きくなるまで二次発酵する。
※目安は約30℃で25~30分ほど
11　予熱

二次発酵完了に合わせてオーブンを190℃に予熱する。
12　二次発酵完了

生地がひと回り大きくなったら二次発酵完了。
13　ドリュール・トッピング

生地の表面に薄く溶き卵を塗り、スライスアーモンドとチョコチップを適量(お好みの量)のせる。
14　焼成

オーブンの温度を180℃にして約13分〜15分焼き、焼き上がったらセルクルを外して網にのせ冷ます。
※焼きムラが心配な場合は残り5分くらいで天板を前後反転させてください。
※焼成温度、焼成時間はお使いのオーブンで調節してください。
15　仕上げ

パンが冷めたら溶けない粉砂糖をかけて完成です。