メープルたっぷり　胡桃入りメープル食パン

作り方

1　生地作り

ホームベーカリーに生地の材料を全て入れてこねる。
2　一次発酵

こねあがった生地を取り出して丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れラップをして一次発酵する。
※目安は約30℃で60分ほど。
3　フィリングの準備

一次発酵中にフィリング用のクルミを5mm~10mmくらいに砕いて4等分にする。
4　型の準備

型のサイズにカットしたクッキングシートを型にセットする。
※クッキングシートがない場合は、型に薄くバターを塗ってもOKです。
5　一次発酵完了

生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。
6　フィンガーテスト

指に強力粉を少しつけ生地に差し込みフィンガーテストをする。
※穴が塞がらなければ発酵完了です。穴が戻る場合は追加で発酵させてください。
7　ガス抜き

手で優しくガス抜きをする。
8　分割

台に打ち粉をふり生地の閉じ目を上にして置き、手で押さえながら長方形に広げ均等に4分割し、それぞれ三つ折りにする。
9　ベンチタイム

打ち粉をふったバットに生地の閉じ目を下にして入れ、冷蔵庫で約15分ベンチタイムをとる。
※生地を伸ばしやすくするため冷やします。
10　成形

台に打ち粉をふり、閉じ目を上にした生地を縦長に置き、手で全体を軽く押さえて平たくし、めん棒で約横8cm×縦25cmに伸ばす。
※写真右側が伸ばす前の生地。
11

生地の上3分の1を残してメープルシロップをハケで塗り、上3分の1はドレッジで11本切り込みを入れる。
※初めに①②③の順で切り込みを入れてから残りを切り込むと均等に切り込みを入れられると思います。(写真参照)
12

メープルシロップを塗った部分に3のくるみを散らす。
13

手前からくるくると巻き、準備した型に入れる。
14　二次発酵

残りの生地も同様に成形して型に入れ、生地が型から少し顔を出すまで二次発酵する。
※目安は約30℃で30分ほど。
15　予熱

二次発酵完了に合わせて、オーブンを190℃で予熱する。
16　二次発酵完了

生地が型から少し顔を出したら二次発酵完了。
17　焼成前仕上げ

生地の表面にメープルシロップを適量塗る。
※たくさん塗ると焦げることもあるので、塗りすぎないようにしましょう。
18　焼成

オーブンの温度を180℃に下げて約15分〜17分焼成する。焼きあがったら型から出して完成。
※焼きムラが心配な場合は残り5分くらいで天板を前後反転させてください。
※温度、焼成時間はお使いのオーブンに合わせて調整してください。
<ラッピング>①

ラッピング用OPPシートを縦長に置き、パンをのせる。
②

ラッピングシートをくるりと巻いてパンの底の部分で透明シールを貼る。
※シールが透明なので写真では分かりやすいようマスキングテープを貼っています。
③

両サイドもパンに沿うようラッピングシートを折って透明シールを貼る。
④

掛け紙を半分の長さにカットして、ラッピングしたパンに巻き、底の部分に透明シールを貼る。
⑤

紙紐を縦にかけて蝶々結びをして完成。