メープル香るお花パン

レシピID 20230328220711

砂糖の代わりにメープルシロップを使った優しい香りのパンです。
メープルシロップは発酵が鈍くなるため耐糖性の金サフを使用しました。
追いメープルをかけたり、食事パンとしてもぜひお楽しみください。

  • 中級レベル
  • 60分
  • ホームベーカリー
  • オーブン

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    ホームベーカリーに生地の材料を全て入れこねる。

  • 2 一次発酵

    2 一次発酵

    こね終わったら生地を取り出し丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れラップをして生地が2倍の大きさになるまで30度で約60分程、一次発酵させる。

  • 3

    3

    生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。

  • 4 フィンガーテスト

    4 フィンガーテスト

    強力粉(分量外)を指に少しつけて生地に差し込みフィンガーテストする。

  • 5 ガス抜き

    5 ガス抜き

    手で優しくガス抜きをする。

  • 6 分割・ベンチタイム

    6 分割・ベンチタイム

    生地を30分割して丸め直し、閉じ目を下にして置きラップをかけて15分休ませる。

  • 7

    7

    ベンチタイム中にセルクル内側にバターを薄く塗っておく。

  • 8 成形

    8 成形

    生地を丸め直す。
    ※小さくて丸めづらいですが、生地の表面を張るように丸めてください。

  • 9

    9

    丸め直した生地の閉じ目を下にしてセルクルに5個ずつに入れる。
    ※均等に入れると焼き上がった時キレイなお花の形になります。

  • 10 二次発酵

    10 二次発酵

    生地が1.5倍くらいの大きさになるまで35度で約30分程、二次発酵させる。

  • 11

    発酵完了に合わせてオーブンを180度で予熱する。

  • 12 焼成

    12 焼成

    強力粉(分量外)を軽くふりかけ、180度に予熱したオーブンを160度に下げて約13分焼く。
    ※焼きむらが心配な場合は残り6分くらいで天板を前後反転させるときれいに焼きあがります。

  • 13

    13

    焼き上がったらセルクルを外し粗熱を取ったら完成。

※発酵時間は含まない。