レシピID 20180303102702

パン 菓子パン

抹茶ときなこのお花パン

中級レベル

135分

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オーブン 火気

ちょりママ さん

抹茶クランブルが生地にサンドされたらお花型のパンです。
パン生地にはきなこたっぷりいれて風味高く仕上げます。

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直径12cm 6個分

仕込み水
3g
ぬるま湯(35℃程度) 180ml
ひとつまみ
抹茶クランブル
3g
30g
20g
15g
10ml

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉を計量し、きなこ、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
    ・抹茶クランブルのバターは室温においてやわらかくしておく。

  • 1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    40℃で40~45分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。砂糖が多い生地なので発酵は遅めです。

  • 抹茶クランブル1

    ボウルに水以外の抹茶クランブルの材料を入れ、指でこすりながらそぼろ状にする。水を少しずつ足して均一のそぼろ状になるようにする。

  • 3

    【2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    打ち粉(強力粉)を薄くまき、【3】の生地をめん棒で正方形(25×25cmくらい)に広げる。【抹茶クランブル】を余白2cm程度を残して広げる。

  • 5

    対角線上に生地を合わせ、生地と生地をしっかりとつなぎ合わせて閉じる。三つ折りにして折り目を下にしてめん棒で縦に伸ばす。

  • 6

    空気が入ったときは、竹串などで刺して空気を抜いてください。

  • 7

    スケッパーで縦に6つに分割する。
    生地をねじる。

  • 8

    2重にして持ち手生地を中央に入れる。

  • 9

    40℃で30~40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 10

    180℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。 型から出して網の上にのせて冷ます。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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