抹茶ときなこのお花パン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、きなこ、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
  ・抹茶クランブルのバターは室温においてやわらかくしておく。

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  1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で40～45分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。砂糖が多い生地なので発酵は遅めです。

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  抹茶クランブル1

  ボウルに抹茶クランブルの材料を入れ、指でこすりながらそぼろ状にする。そぼろ状にならない場合は水を少しずつ足して均一のそぼろ状になるようにする。

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  3

  【2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。
  ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
  *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  4

  打ち粉(強力粉)を薄くまき、【3】の生地をめん棒で正方形(25×25cmくらい)に広げる。【抹茶クランブル】を余白2cm程度を残して広げる。

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  5

  対角線上に生地を合わせ、生地と生地をしっかりとつなぎ合わせて閉じる。三つ折りにして折り目を下にしてめん棒で縦に伸ばす。

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  6

  空気が入ったときは、竹串などで刺して空気を抜いてください。

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  7

  スケッパーで縦に6つに分割する。
  生地をねじる。

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  8

  2重にして持ち手生地を中央に入れる。

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  9

  40℃で30～40分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  10

  180℃に予熱したオーブンで、12分ほど焼く。 型から出して網の上にのせて冷ます。