贅沢ナッツのココアクグロフ

作り方

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  1　生地作り

  ホームベーカリーにバター以外の生地の材料を入れてこねスタート。10分ほどこねたらバターを加えて10分ほどこねる。

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  2　一次発酵

  こねあがった生地を取り出して丸め、閉じ目を下にしてボウルに入れラップをして約30℃で60分ほど一次発酵する。

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  3　型の準備

  クグロフ型にバターを薄く塗っておく。

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  4　フィリングの準備

  一次発酵中にフィリング用のナッツを粗く刻み、チョコチップとオレンジピールを準備する。

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  5　一次発酵完了

  生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。

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  6　フィンガーテスト

  指に打ち粉を少しつけ、生地に差し込みフィンガーテストをする。

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  7　ガス抜き

  手で優しくガス抜きをする。

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  8　丸め直し・ベンチタイム

  生地を丸めなおして閉じ、閉じ目を下にしてボウルなどをかぶせてベンチタイムを15分とる。

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  9　成形

  打ち粉をふった台に閉じ目を上にした生地をおき、めん棒で約28cm×20cmにのばす。
  準備した7種の贅沢ナッツロースト、チョコチップ、オレンジピールを全体に散らす。

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  10

  生地を端からくるくると巻いて閉じ目をしっかり閉じ、片方の端を写真のように薄く広げる。

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  11

  閉じ目を上にして生地をドーナツ状にし、閉じ目を閉じる。

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  12　二次発酵

  生地の閉じ目を上にして型に入れ、生地を押さえて平らにし約30℃で30分〜二次発酵する。
  ※二次発酵中に生地が開く場合があるので、閉じ目はしっかり閉じておきましょう。

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  13　二次発酵完了

  生地が型の高さくらいになったら二次発酵完了。

• 14　予熱

  二次発酵完了に合わせてオーブンを190℃に予熱する。

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  15　焼成

  オーブンの温度を180℃に下げて約25分焼き、焼き上がったら網にのせて冷ます。
  ※焼きむらが心配な場合が残り5分くらいで天板を前後反転させてください。焼成温度、時間はお使いのオーブンで調節してください。

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  15　仕上げ

  約40〜45℃の湯煎で溶かしたパータグラッセをかける。
  ※あまり高温で溶かさないようにしてください。

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  16

  チョコレートが乾く前にナッツ、オレンジピールをお好みの量トッピングし、ピックを飾って完成です。