作り方

• 準備1

  ホシノ酵母の作り方は[ホシノ天然酵母パン種起こし](A)ホシノ発酵器を使った場合を参考にしてください。(レシピIDo-ka-200904a-01)
  作ってから1週間以内の新鮮なものを使うこと。

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  2

  ライフレーク以外を計量する。

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  工程1

  小麦粉、ライ麦粉を入れたボウルを一混ぜする。

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  2

  モルトシロップに少量の水(分量内)を入れ、溶かす。

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  3

  酵母、モルトシロップを加え、全体をざっと合わせる。

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  4

  水気がなくなったところに、塩、残りの水を一気に加え、混ぜ合わせる。

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  5

  まとまってきたらボウルから取り出し、作業台で艶やかになるまで捏ねる。

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  6

  大きく広げて、1/4ほど残して五穀を散らす。

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  7

  クルクルと巻き上げて、平らにしたところに、残りの五穀を散らし、クルクルと巻いた後、軽く捏ねて丸める。

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  8

  保存容器またはビニールに入れ、室温(25℃前後)で8～10時間発酵させる。または冷蔵庫野菜室を併用して発酵させてもよい。

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  9

  2.5倍～3倍近い大きさになれば発酵終了。

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  10

  成型前までにライフレークを準備する。

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  11

  作業台にライフレークを広げ、綺麗な面を下になるよう生地を取り出す。対角線上の生地をくっつけるようにしながら丸く整える。ライフレークはなるべく生地の内側に入らないようにし、表面全体にまぶした状態にする。

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  12

  とじ目が上になるように発酵かごの中央に入れる。

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  13

  発酵かごの高さくらいまで生地が上がってくれば発酵終了。

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  14

  発酵かごから生地を丁寧に取り出し、お好みのクープを入れる。
  ※ライフレークが邪魔をして切りにくいので波刃がおすすめ。

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  15

  天板ごと220℃で予熱しておく。オーブンシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、200℃に下げて約15分、その後180℃に下げて約15分。合計約30分で焼き上げる。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間