韓国発!さつまいもたっぷりコグマパン

作り方

1　さつまいもクリーム

さつまいもは皮を剥いて適当な大きさにカットして水にさらす。
2

さつまいもが柔らかくなるまで茹でる。
3

フードプロセッサーに茹でたさつまいも、グラニュー糖、蜂蜜、生クリーム、バターを加えてペースト状になるまで混ぜる。
4　

クリームが出来上がったら俵形に形を整える。
形を作ったさつまいも餡は使用するまで冷凍庫で冷やしておく。
※クリームが柔らかくて作業しずらい場合は少し冷凍して餡を固めるとよい。
5　さつまいもパン生地

ボウルにバターと牛乳、まぶす用の紫芋パウダー以外のパン生地の材料を全て入れる。
バターは常温に戻しておく。
6

粉類をゴムベラで軽く混ぜ、牛乳を加える。
　全体がパラパラと水分を吸うようになったら台に出す。
7

手のひらで生地を捏ね、ひとまとまりになったら叩くようにしてまとめる。
8

常温に戻したバターも加えて、同じように全体を混ぜる。
9　一次発酵

全体に艶がでできたらバター(分量外)を薄く塗ったボウルに入れて30度くらいで40分ほど一次発酵させる。
10　分割

大きさが2倍程度に膨らんだら、生地をボウルから取り出し、6等分に分割する。
11　ベンチタイム

手でまとめるようにして形を整え濡らして水気を切った布巾を被せて15分ほど休ませる。
12　成形

休ませた生地を一度潰し、めん棒で横長の楕円形にのばす。
中央に4のさつまいもクリームを置く。
13

生地でクリームを包み、両端をつまんで閉じる。
14　二次発酵

形を整えて表面に紫芋パウダーを振って表面に箸などで穴をあける。
　 35度で30分、二次発酵させる。
15　焼成

200度に予熱したオーブンで12分焼く。
16

オーブンから取り出し、粗熱が取れたら出来上がり。
　 ※焼き上がりすぐは中のクリームがとろとろ、冷やすとしっとりとします。
<ラッピング>①

冷ましたコグマパンを指定の袋に入れる。
②

端をシールで留めて完成。