栗のミルフィーユ

作り方

• 準備

  ・牛乳は鍋で沸騰直前まで加熱しておく。
  ・パイを焼くタイミングでオーブンを190度に予熱しておく。

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  1　栗のカスタードクリーム

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
  薄力粉もふるって加える。

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  2

  沸騰直前まで温めた牛乳を加えてよく混ぜる。

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  3

  再度手鍋に戻し、中心が沸騰するまでホイッパーで混ぜる。
  火を止め、バターを加える。

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  4

  清潔なボールに出来上がったカスタードを入れ、密着ラップをする。
  手早く冷ます。
  　　

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  5

  マロンペーストをハンドミキサーで柔らかくほぐす。

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  6

  ほぐしたマロンペーストに冷ましたカスタードクリームを少し加える。

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  7

  マロンペーストのダマが出来ないように少しづつカスタードクリームを加える。

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  8

  最後はゴムベラで混ぜて全体が均一な状態になったら、使用するまでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

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  9　パイ

  パイシートは、解凍し半分にカットする

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  10

  190度に予熱したオーブンで10分焼く。

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  11

  表面が膨らんだらクッキングシートをパイに重ねる。
  その上から天板を重ね追加で20分焼き上げる

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  12　キャラメリゼ

  表面に純粉砂糖を茶漉しでふりかけて190度のオーブンで追加10分焼いて表面の粉砂糖を溶かす。
  同じ作業を2回繰り返し、艶っとしたキャラメリゼにする。

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  13

  表面がキャラメリゼできたらオーブンから取り出し冷ます。

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  14　組み立て

  丸口金をセットした絞り袋に、冷やした8の栗のカスタードクリームを入れる。

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  15

  パイシートの一枚目に14のクリームを画像のように絞る。

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  16

  栗の渋皮煮は水気を切って半分にスライスする。

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  17

  絞ったマロンクリームにカットした栗を並べる。

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  18

  17の栗の上に再度マロンクリームを絞る。

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  19

  キャラメリゼした方を上にしてパイシートをクリームに重ねる。

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  20

  8切口金をセットした絞り袋に残りのマロンクリームを入れて、画像のようにパイの片側にクリームを絞る。

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  21

  もう片方にも同じように絞る。

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  22

  中心に渋皮栗を飾り完成。
  ※カットしたものとしていない状態のものを交互に並べるとおしゃれに仕上がります。

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  <ラッピング>①

  ケーキトレーにケーキをのせる。

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  ②

  トレーの両サイドを折り立てて、組み立てた箱に入れる。

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  ③

  箱を閉じ、上部にシールを貼り完成。