マフィン型で作るココアマドレーヌ

作り方

• 準備

  ・型にグラシンを敷いておく。
  ・Aの粉類は2度振るっておく。
  ・卵は室温に戻しておく。
  ・湯煎用のお湯を準備しておく。

• 

  

  1　ココアマドレーヌ

  発酵バターと生クリームを合わせて湯煎にかけて、バターを溶かし混ぜる。一旦取り出す。
  ※卵液を取り出した後、再び湯煎にかけておく。

• 

  

  2

  別のボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れ湯煎にかける。ハンドミキサーの低速で回しながら人肌くらいまで温める。湯煎から外しお湯で溶いたはちみつを加え、ハンドミキサーの中速で白っぽくもったりするまで回す。最後に低速で20秒ほど回しキメを整える。
  オーブンを170℃に予熱し始める。

• 

  

  3

  振るっておいた粉類を一度に加える。ゴムベラでボウルを回しながら粉が見えなくなるまで底から大きく混ぜる。

• 

  

  4

  1の温めておいたバターと生クリームに、3の生地を大さじ2ほどを加えてよく混ぜる。これを3のボウルに戻して、ボウルを回しながら底から大きくつやが出てくるまで混ぜる。

• 

  

  5

  生地を型に分け入れ、170℃のオーブンで25分焼く。

• 

  

  6

  焼きあがったら型から出して、粗熱を取りビニール袋に入れ、完全に冷ます。

• 

  

  7　ホイップクリーム

  ホイップクリームの材料をすべてボウルに入れて、氷水に当てながらしっかりと泡立てる。

• 

  

  8

  口金を付けた絞り袋にホイップクリームを入れ、6のココアマドレーヌの上に絞り出す。
  一旦冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

• 

  

  9　コーテイングチョコをかける

  小さいボウルにパータグラッセとクーベルチュールチョコレート入れ、80℃くらいのお湯にあてて溶かす。
  湯煎から外し、35℃くらいまで冷ます。

• 

  

  10

  冷やしておいたマドレーヌのホイップクリームに(逆さまに持ち)チョコレートをかける。コーティングチョコが固まらないうちにチョコスプレーを散らして完成。

• <コーティングチョコのポイント>

  ※コーティングチョコは、マドレーヌが最小限入る小さめのボウルなどに移し替え、ひとつ終わるごとに湯煎に10秒ほどあてて、周りに付いたチョコをヘラで落とし全体を混ぜる。
  ※室温が低いとどんどん固まっていくのでその都度湯煎にあてる。

※冷蔵庫で冷やす時間は含まない。