【グルテンフリー】米粉のレモンポピーシードケーキ

作り方

準備

・米粉とベーキングパウダーを合わせて混ぜておく。
・生地のグラニュー糖と削ったレモンの皮を合わせて指先で擦り混ぜておく。
・型にベーキングペーパーを敷いておく。
・バター、卵、サワークリームを室温に戻しておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
1　生地

ボウルに室温にしたバターと塩を入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。
グラニュー糖を2回に分けて入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
2

溶きほぐした卵を5回に分けて入れる。米油も卵を3回目入れたの後に加えて、その都度よく混ぜる。
全部入りきったら、分離してくるので米粉を大さじ2ほど加えて、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
3

米粉とサワークリーム2回に分けて同時に加えて、その都度ハンドミキサーの低速で手早く混ぜる。最後にポピーシードも加えて混ぜる。
おおよそ粉が見えなくなってきたら、ゴムベラに替えてボウルの周りと底から大きく返しながらしっかりと混ぜる。
4　焼成

準備した型に生地を流し、表面を平らにする。
オーブンに入れ、170℃で40分焼く。竹串を刺して何もついてこなければ焼きあがっている。
5　グレーズ

小鍋にグレーズの材料を全て入れ、火にかけ沸騰してきたら弱火にかけながら、約2/3量くらいまで煮詰める。
※冷めてくると少しとろみがつく程度。
6

4の生地が焼きあがったら熱いうちに型から出し、ベーキングペーパーの側面をはがす。
温かい5のグレーズを生地の表面と側面に塗る。(グレーズが冷めていたら温め直す。)
10分程度網の上で粗熱をとり、ラップで包んで逆さにして完全に冷ます。
6　アイシング

小さなボウルに粉砂糖を入れ、レモン果汁を加えてアイシングを作る。ケーキの表面に流し、スパチュラで広げる。
※アイシングが緩くなりすぎないように、レモン果汁は少しずつ加えて調整する。
7　仕上げ

アイシングか乾く前に、ピスタチオと削ったレモン皮を散らす。
8

表面が乾いたら縦に3等分して、それぞれを横に6等分のカットして出来上がり。カットしたら乾燥するので、ラップで包んでおく。
<ラッピング>①

カットしたケーキをベーキングペーパーの中に入れ、そのままopp無地袋に入れてベーキングペーパーを取り出す。
②

袋の入り口を折り、リボン(13cmくらい)も一緒にテープで止める。
③

おもてに返して、リボンの端を上下に挟みながらシールを貼る。