【グルテンフリー】米粉で作るイチジクのタルト

作り方

準備

・型に柔らかくしたバター(分量外)を薄く塗って冷蔵庫に入れておく。
・タルトのバターを1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
・材料aをすべてビニール袋に入れておく。
・材料bは合わせておく。
・アーモンドクリーム用のバターは、室温に戻して柔らかくしておく。
1　イチジクの赤ワイン煮

小さめの耐熱容器に材料をすべて入れ、ラップをふわっとかけて600Wのレンジに2分かける。
一旦取り出し、ラップを外してイチジクをひっくり返して再びふわっとラップをかけてレンジに1分かける。
レンジから出しイチジクにぴったりとラップ付け、そのまま完全に冷ます。
※熱いのでやけどに注意して行う。前日に作っておいてもよい。
2　タルト生地

フードプロセッサーにaを入れ3秒ほど混ぜる。カットしたバターを入れて回しさらさらになるまで混ぜる。
bを加えて回しひとかたまりになるまで混ぜる。
3

まとまった生地を取り出す。丸くしビニール袋に入れ、押さえて平らにする。
冷蔵庫で1~2時間冷やしておく。
4　敷き込み

冷えた生地をベーキングペーパーの上に置きその上にラップをかぶせ、めん棒で型より一回り大きく伸ばす。
5

下側のベーキングペーパーを外して、ラップごと生地を型に移動させて敷き込む。
余分な生地を取り除き、周りの部分を指先でしっかり押さえる。薄い部分は取り除いた生地を少し足して補強する。
※余った生地はクッキーとして一緒に焼くとおいしい。
6　焼成

フォークでピケをして冷蔵庫で15分休ませる。オーブンを160℃に予熱し始める。
休ませた生地を160℃で20分焼く。焼きあがったら網の上で冷ます。
※焼き上がり後、オーブンは170℃に予熱をしておく。
7　アーモンドクリーム

グラニュー糖に割いて取り出したバニラビーンズと鞘を入れて、指先でこすり合わせておく。
室温で柔らかくしたバターをゴムベラで滑らかにし、バニラを合わせたグラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜる。
溶きほぐした卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。アーモンドプードルも加えて混ぜ、最後にバニラの鞘は取り除く。
8　組み立て

1のイチジクは7~8等分にカットしておく。
6のタルト生地に7のアーモンドクリームの2/3ほどを全体に敷き込んで、カットしたイチジクをまんべんなく置く。
その上に残りのアーモンドクリームを重ね全体に広げて平らにする。
9　焼成

170℃に予熱したオーブンに入れて、25~30分焼く。
焼きあがったら網の上に置き、そのまま5分程置き、型から周りを抜く。底はそのままにして網の上で冷ます。
※米粉で作るタルトは、崩れやすいので冷めてから外す。
10　仕上げ

ミックスジャムと水を小鍋に入れて少し煮詰め、タルトの表面に刷毛で塗る。
溶けない粉砂糖を周りに振り、ピスタチオを散らす。ケーキピックを飾り出来上がり。
<ラッピング>

タルトを8等分にカットし、1個ずつグラシンカップにのせる。
ケーキボックスを組み立てひとつずつ入れる。箱を閉じて紐を付けたシールを貼り完成。