米粉のオレンジピール入りパウンドケーキ

作り方

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  準備

  ・発酵バターを室温に戻しておく。
  ・型にクッキングシートを敷いておく。
  ・米粉とベーキングパウダーは合わせ、ホイッパーなどで混ぜ合わせておく。 ・材料Aを合わせておく。
  ・オーブンを180℃に予熱を始める。

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  1　パウンドケーキ生地

  ボウルに卵白を入れ、分量のグラニュー糖の1/3量を2回に分けて加える。その都度ハンドミキサーで泡立て、柔らかいツノが立つメレンゲを作る。

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  2

  別のボウルに室温にした発酵バターとクリームチーズを入れて、ゴムベラでなめらかにする。
  1の残りのグラニュー糖を加えてハンドミキサーで白っぽくふんわりとするまで回す。
  はちみつを加えて混ぜる。卵黄を加えて混ぜ、米油を加えて混ぜる。

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  3

  2のボウルにメレンゲは3回に、米粉は2回に分けて交互に加えて混ぜる。
  メレンゲは加える前にホイッパーで混ぜてなめらかにする。

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  4

  2回目の米粉を加えるときに、オレンジピールも加える。
  

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  5

  最後のメレンゲを加えたら、つやが出てくるまでボウルを回しながらしっかり混ぜる。

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  6　焼成

  生地を準備した型に流し込み、平らにする。 180℃に予熱したオーブンで20分、170℃に下げてさらに20分焼く。(計40分)

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  7

  焼きあがったら型から出して、熱いうちに仕上げ用のグランマルニエを刷毛でケーキの表面と側面に塗る。

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  8

  まだ温かいうちにラップで包み、表面を平らにするために逆さまにして冷ます。
  半日から一日掛けて冷ます。

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  9 仕上げ

  冷めたら、ケーキをカットする。
  縦に半分にカットしたら、それぞれを6等分にカットして少し離しておく。

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  10

  ホワイトチョコレートを70℃くらいのお湯にあてて溶かし、小さな絞り袋に入れる。

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  11

  ホワイトチョコレートを表面に線状にかけてピスタチオを散らして出来上がり。
  ※チョコレートが固まるとピスタチオがくっつかないので、3カットほどずつ作業するとよい。

※ケーキを冷ます時間は含まない。