マルジョレーヌ

作り方

準備

・板ゼラチンはそれぞれ、使うタイミングに合わせて氷水(分量外)で戻しておく。
・ダックワーズを焼くタイミングに合わせて、オーブンを180℃に予熱しておく。
・天板にクッキングペーパーを敷いておく。
・ダックワーズ用の材料Aを合わせておく。
・ダックワーズ用の材料Bを合わせてふるっておく。
・バットにOPPシートを敷いておく。
・ムースプラリネノワゼット用の生クリームは6分立てにしておく。
1　クレームショコラヴァニーユ

鍋に生クリーム、グラニュー糖、バニラペーストを入れ、軽く沸騰させる。
2

ふやかしたゼラチンを入れ、しっかりと溶かす。
3

2の生クリームを全量、チョコレートに入れ溶かす。
4

氷水にあてて冷やし、冷えたらラップをかけ、冷蔵庫で1晩寝かせる。
5　ダックワーズ

卵白に材料Aを合わせたものを1/2加え、白くふわっとするまでハンドミキサーで泡立てる。
6

残りの材料Aを加え、ツノが立つまで泡立てる。
7

ふるっておいたBの粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
8

準備しておいた天板に流し、カードなどを使い平らにする。
9

表面に粉砂糖をかけ、180℃に予熱したオーブンで12分焼く。
いい焼き色がついたら焼き上がり。
10

天板から外し、粗熱をとる。
11

粗熱が取れたらクッキングペーパを外し、セルクルをあて、型のサイズに4枚、生地をカットする。
12

準備しておいたOPPシートの上にセルクルをのせ、生地を1枚入れる。
※残りの3枚は乾燥しないようにラップに包みとっておく。
13　クレームショコラ

生クリームに転化糖を加え、55℃を目安に温める。
14

13の生クリームをチョコレートに加え、空気を入れないように混ぜる。
※チョコレートが溶け残ってしまった場合は湯煎にあてて溶かす。
15

氷水にあててとろみがつくまで冷やし(目安10℃)、12のダックワーズの上に全量流す。
16

表面を平らにし、冷凍庫に入れ冷やし固める。
17

固まったら、その上にダックワーズ生地を1枚のせる。
18　ムースプラリネノワゼット

牛乳をレンジで温め(目安600w30秒)カカオバターを加え、溶かす。
19

ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
20

19のボウルにプラリネと、粉砂糖を加え、よく混ぜる。
21

6分立てにしておいた生クリームを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
22

17の上に21のムースを全量流し入れ、表面を平らにし、冷凍庫で冷やし固める。
※ムースが25℃より温かい場合は氷水にあてて冷やしてから流す。
23

固まったら、さらにダックワーズ生地を1枚のせる。
24　組み立て

一晩寝かした4のクレームショコラヴァニーユを、氷水にあてながらハンドミキサーで7分立てにする。
25

23に24のクリームを全量流し入れ、表面を平らにし、上からダックワーズ生地を1枚のせ、冷凍庫でしっかりと冷やし固める。
26

しっかりと固まったら型を温め、型からケーキを外す。
27

お好みの大きさにカットする。
(写真は4辺を落とし、3×9.5㎝にカットしています。)
28

上面に粉砂糖、泣かないココアパウダーをかけて完成。