レシピID 20171017085518

洋菓子 チョコレート菓子

プラリネのボンボンショコラ

上級レベル

90分

印刷する

冷蔵庫

cuocaのレシピ

香ばしいプラリネがセンターのボンボンショコラ。
きちんとテンパリングを施したチョコレートはなめらかでつややか、うっとりするような仕上がりです。
選び抜いた素材と本格的な道具でつくるショコラティエのレシピ、特別な日のために挑戦してみてはいかがでしょうか。

このレシピを9人がお気に入りしています

2×3cm 30個分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • 準備

    ・チョコレートを60℃程度の湯せんにあてて溶かし、40℃程度に冷ましておく。 ・バターを常温に戻しておく。 ・流し型(万能流し型12×15)にベーキングペーパーを敷いてお

  • 作り方1

    センターを作る。 生クリームを小さめの鍋に入て加熱し、50℃程度に温め、転化糖を加えて混ぜ合わせる。

  • 2

    溶かしておいたチョコレートに(1)を加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。全体が均一に混ざってツヤが出たら、プラリネ、バターを加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    ベーキングペーパーを敷いた流し型に(2)を流し平らにならす。 冷蔵庫で一晩冷やし固める。

  • 4

    ミルクチョコレートを60℃程度の湯せんにあてて溶かし、(3)の片面に少量垂らし、ミニスパチュラなどで手早く薄く塗る。

  • 5

    チョコを塗った面を上にして、温めたナイフで12cmの辺を6等分、15cmの辺を5等分にカットする。使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

  • 6

    ミルクチョコレートをテンパリングする。 ※使用しているKAOKAミルクのテンパリング温度は、溶解温度:45〜50℃、加工温度:27〜28℃、調整温度:30〜31℃です。 (5)をチョコを塗った面を上にしてトリュフフォークにのせ、テンパリングしたミルクチョコレートにくぐらせて、表面をコーティングする。

  • 7

    余分なチョコレートを落とし、ベーキングペーパーの上にのせ、固まる前にトリュフフォークか、ナイフの背で筋を付ける。

  • 8

    食用金箔(切り廻し)を付ける。 冷え固まったらできあがり。

※冷蔵庫で冷やし固める時間は含みません。

cuocaのレシピ

30分でできる簡単レシピからこだわりぬいて作る本格レシピ、
家族と一緒に作れる楽しいレシピまで、
専門店ならではの絶品パン・スイーツレシピが満載!

cuocaのレシピ のレシピ