ヘーゼルナッツのフィナンシェ

レシピID 20201021075832

鍋田 幸宏 シェフ

鍋田 幸宏 シェフ

香り高いヘーゼルナッツペーストを加えてしっとりと焼き上げたフィナンシェ

  • 初級レベル
  • 40分
  • オーブン

材料

6個

合計金額

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作り方

  • 準備

    型の内側に柔らかいバターを刷毛で薄く塗る。
    アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
    ヘーゼルナッツを刻む。

  • 1

    1

    バターを鍋に入れ中火にかける。溶けてきたらホイッパーで混ぜながら茶色く色づく(色浅め)まで加熱する。火から下ろし粗熱を取る。

  • 2

    2

    ボウルにトレモリンとヘーゼルナッツペーストを合わせて、常温にもどした卵白を少しずつ加えて混ぜる。

  • 3

    3

    グラニュー糖とカソナード、ゲランドの塩、ふるった粉類を手順②に加えてしっかりと混ぜ合わせる

  • 4

    4

    手順①のバター(50~60℃)を手順③に少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。

  • 5

    5

    絞り袋に生地を入れて、型に8分目まで絞る。
    ヘーゼルナッツを散らす。

  • 6

    6

    180℃に余熱したオーブンで約12分程焼成

  • 7

    表面に焼き色がつき、少し乾いたような状態になったら焼き上がり

  • 8

    型から外して粗熱を取って完成