ヘーゼルナッツのフィナンシェ

作り方

• 準備

  型の内側に柔らかいバターを刷毛で薄く塗る。
  アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
  ヘーゼルナッツを刻む。

• 

  

  1

  バターを鍋に入れ中火にかける。溶けてきたらホイッパーで混ぜながら茶色く色づく(色浅め)まで加熱する。火から下ろし粗熱を取る。

• 

  

  2

  ボウルにトレモリンとヘーゼルナッツペーストを合わせて、常温にもどした卵白を少しずつ加えて混ぜる。

• 

  

  3

  グラニュー糖とカソナード、ゲランドの塩、ふるった粉類を手順②に加えてしっかりと混ぜ合わせる。

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  4

  手順①のバター(50～60℃)を手順③に少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。

• 

  

  5

  絞り袋に生地を入れて、型に8分目まで絞る。
  ヘーゼルナッツを散らす。

• 

  

  6

  180℃に余熱したオーブンで約12分程焼成。

• 7

  表面に焼き色がつき、少し乾いたような状態になったら焼き上がり。

• 8

  型から外して粗熱を取って完成。