レシピID 20220303151813
フランス・ブルターニュ地方の厚焼きサブレです。たっぷりとバターが入ることで、リッチな風味とザクザクした歯ごたえ、ほろほろと崩れる食感に。シンプルですがほんのり甘じょっぱくてやめられないおいしさがあります。フレーバーなども工夫して、オリジナルのガレットもぜひ作ってみてください。*ガレット・ブルトンヌのコラムページもご覧ください。
ガレット・ブルトンヌのコラムページは
こちら
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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 生地を作る
バターを温かいところに置くか、数秒ずつレンジにかけて練れるくらいの固さにする。泡だて器でなめらかにする。
2
粉砂糖、ゲランドの塩を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
3
卵黄、ラム酒を加え、よく混ぜる。
4
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。
5
まだらに粉っぽさが残っているのはまだ混ぜたりない状態。さらに混ぜる。
6
粉っぽさがなくなり、全体がなめらかで均一になったら混ぜ終わり。やわらかい生地になる。
7 成形する
OPPシートか厚手のビニールに生地を縦長にのせ、上からOPPシートをかぶせる。
8
ルーラーの間でOPPシートの上からめん棒で1cmの厚みにのばす。空気が入ったりOPPシートのしわが入ったりしないようにする。 ※幅は12cmくらい(抜き型2個分)にしておくと後で無駄なく生地が抜きやすい。
9
平らな板状のものにのせ、冷蔵庫で30分以上冷やして生地を固くしめる。
生地がやわらかいので、板状のものに滑らせるようにして移動し、冷蔵庫に入れる。
10 型の準備
セルクルの内側の下部2cmくらいにやわらかくしたバター(分量外)を塗る。
11 生地を抜く
冷やした生地のOPPシートの裏表を一度はがし、パテ抜型で抜く。
12
天板の上にのせたシルパン(ベーキングシートやクッキングペーパーでもよい)に並べる。
※抜き型に生地がついて抜きにくいときは一度型に付いた生地をペーパーで拭き取ったり、粉に抜き型を押し込みまぶしてから抜いてもよい。
13
残った生地はまとめ直し、再びOPPシートに挟んでのばし、冷やしてから同様に抜くともう3個くらい焼けます。
14 仕上げをする
インスタントコーヒーにやっとしみる程度の水(分量外)をたらし、濃いペーストに溶く。水を入れすぎないよう注意する。
15
溶いた仕上げ用の卵黄に少しずつ加え、ほどよく着色する。焼くとさらに濃くなるので、少し薄めの色でよい。
16
刷毛で生地の上面にムラなく塗る。刷毛を寝かせ、左から右へ列をなすように一方方向へ塗るように。
17
刷毛を寝かせ、左から右へ列をなすように一方方向へ塗るように。
塗りすぎて厚塗りになったり、サイドに垂れないように注意する。
※後で模様がきれいに出なかったり、型抜けが悪くなったりする。
18
一度冷蔵庫で20分程冷やす。上面の塗り卵が乾き、二度塗りしやすくなる。
19
もう一度、17と同様に塗り卵をする。2度塗りすることでムラなく適度な厚みに塗れ、仕上がりがきれいになる。
20
フォークや竹串を寝かせ気味にして模様を描く。
21
模様は浅すぎても深すぎてもきれいに出ないので、塗り卵と生地を浅く削る程度にする。
22 焼成する
バターを塗ったほうを下にしてセルクルをはめる。
23
180度に予熱したオーブンで20~25分焼く。
24
香ばしい焼き色がついていたらそっとセルクルをはずし、冷まして完成。
<アレンジ>レモンアールグレイ生地の場合
プレーンと同様の作り方です。
作り方4の薄力粉と一緒にレモン皮すりおろしとアールグレイを加えると、レモンアールグレイに仕上がります。
お菓子教室「アトリエ・ルカド」「クレーヴスイーツキッチン」主宰
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシエ・タカギ」などの洋菓子店で約10年の経験を経て、現在は東京、神奈川で少人数制のお菓子教室を開講している。
オリジナルレシピやワンランクアップのコツ、テクニックを中心に20冊を超える著書を出版。お菓子作りの楽しさを伝えるための活動を行う。
著書:「洋菓子の食感デコレーション」「ケーキ作りのアレンジテクニック」「焼き菓子の教科書」他
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