ガレット・ブルトンヌ　(プレーン&レモンとアールグレイ)

作り方

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  1　生地を作る

  バターを温かいところに置くか、数秒ずつレンジにかけて練れるくらいの固さにする。泡だて器でなめらかにする。

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  2

  粉砂糖、ゲランドの塩を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

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  3

  卵黄、ラム酒を加え、よく混ぜる。

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  4

  薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで全体を混ぜる。

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  5

  まだらに粉っぽさが残っているのはまだ混ぜたりない状態。さらに混ぜる。

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  6

  粉っぽさがなくなり、全体がなめらかで均一になったら混ぜ終わり。やわらかい生地になる。

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  7　成形する

  OPPシートか厚手のビニールに生地を縦長にのせ、上からOPPシートをかぶせる。

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  8

  ルーラーの間でOPPシートの上からめん棒で1cmの厚みにのばす。空気が入ったりOPPシートのしわが入ったりしないようにする。 ※幅は12cmくらい(抜き型2個分)にしておくと後で無駄なく生地が抜きやすい。

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  9

  平らな板状のものにのせ、冷蔵庫で30分以上冷やして生地を固くしめる。
  生地がやわらかいので、板状のものに滑らせるようにして移動し、冷蔵庫に入れる。

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  10　型の準備

  セルクルの内側の下部2cmくらいにやわらかくしたバター(分量外)を塗る。

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  11　生地を抜く

  冷やした生地のOPPシートの裏表を一度はがし、パテ抜型で抜く。

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  12

  天板の上にのせたシルパン(ベーキングシートやクッキングペーパーでもよい)に並べる。
  ※抜き型に生地がついて抜きにくいときは一度型に付いた生地をペーパーで拭き取ったり、粉に抜き型を押し込みまぶしてから抜いてもよい。

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  13

  残った生地はまとめ直し、再びOPPシートに挟んでのばし、冷やしてから同様に抜くともう3個くらい焼けます。

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  14　仕上げをする

  インスタントコーヒーにやっとしみる程度の水(分量外)をたらし、濃いペーストに溶く。水を入れすぎないよう注意する。

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  15

  溶いた仕上げ用の卵黄に少しずつ加え、ほどよく着色する。焼くとさらに濃くなるので、少し薄めの色でよい。

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  16

  刷毛で生地の上面にムラなく塗る。刷毛を寝かせ、左から右へ列をなすように一方方向へ塗るように。

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  17

  刷毛を寝かせ、左から右へ列をなすように一方方向へ塗るように。
  塗りすぎて厚塗りになったり、サイドに垂れないように注意する。
  ※後で模様がきれいに出なかったり、型抜けが悪くなったりする。

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  18

  一度冷蔵庫で20分程冷やす。上面の塗り卵が乾き、二度塗りしやすくなる。

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  19

  もう一度、17と同様に塗り卵をする。2度塗りすることでムラなく適度な厚みに塗れ、仕上がりがきれいになる。

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  20

  フォークや竹串を寝かせ気味にして模様を描く。

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  21

  模様は浅すぎても深すぎてもきれいに出ないので、塗り卵と生地を浅く削る程度にする。

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  22　焼成する

  バターを塗ったほうを下にしてセルクルをはめる。

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  23

  180度に予熱したオーブンで20～25分焼く。

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  24

  香ばしい焼き色がついていたらそっとセルクルをはずし、冷まして完成。

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  <アレンジ>レモンアールグレイ生地の場合

  プレーンと同様の作り方です。
  作り方4の薄力粉と一緒にレモン皮すりおろしとアールグレイを加えると、レモンアールグレイに仕上がります。