桜のミルクレープ

作り方

下準備 1

苺の寒天ゼリーをつくる。鍋に水を入れて沸騰させ、寒天ゼリーの素を入れてホイッパーで一分間かき混ぜ、容器に入れて冷やし固める。固まったら、フォークなどで細かく砕いておく。
2

桜のドライフラワーをつくる。桜の花の塩漬けは事前に洗って30分程度水につけ、塩抜きしておく。水気を拭き取り、電子レンジ500ワットで20秒程度ずつ、表と裏を返しながら温めて水分を蒸発させていき、ドライフラワーをつくっておく。
3

卵と牛乳は室温に出しておく。
クレープ生地をつくる 1

ボウルに、薄力粉とベーキングパウダー、桜パウダーをふるい入れる。
2

全卵をほぐしてグラニュー糖と塩を入れてよく混ぜ、1をホイッパーで混ぜながら少しずつ加えていく。
3

続いて溶かしバターも同じように加えていく。
4

牛乳を少しずつ加えながら混ぜていき、生地を伸ばしていく。
5

裏ごししてからラップをかけ、1～2時間、冷蔵庫で休ませる。
クレープを焼く 1

底の面が直径約18センチのコーティングのしてあるフライパンを熱し、バター適量(分量外)を溶かしてキッチンペーパー等で塗り広げる。
2

火を止めてから、生地を約30cc程流し入れ、フライパンを傾けて手早く底一面に生地を広げる。
3

中火で生地の周囲が乾いてパリパリになったら、菜箸で端をめくり、両手で持ち上げて裏返し、そのまま数秒置いて火を止め、生地をフライパンから剥がして、伏せたボウルに被せる。
4

2と3を生地がなくなるまで繰り返す。13枚ほど焼けます。最後に残った半端な分は、一緒に流して最後の1枚を大きめに焼く。焼き上がったら上からラップをかけ、ボウルをひっくり返して生地をボウルから下ろす。上からラップをかけ、乾燥を防いでおく。
桜のクレーム・シャンティイをつくる 1

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を入れたボウルを底に当て、6分立てまで泡立てる。
2

桜あんを入れ、そのまま角が立つまで泡立てる。
組み立てをする 1

回転台にラップを敷き、クレープを1枚乗せ、クレーム・シャンティイを乗せる。
2

パレットナイフで塗り広げる。
3

寒天ゼリーを表面に散りばめる。
4

次のクレープ生地を重ね、上から優しく押さえて空気を抜く。
5

クレーム・シャンティイを乗せ、2～3を繰り返す。最後の段は、表面からゼリーが透けて見えないよう、ゼリーは乗せず、最後に焼いた一回り大きなクレープ生地を被せる。
6

ラップをかけ、冷蔵庫で30分程度休ませる。
デコレーションをする 1

ラップごと回転台からミルクレープを持ち上げ、ラップを外してお好みのお皿に乗せる。
2

残ったクレーム・シャンティイを、桜口金をつけた絞り袋に入れ、円形に搾り出し、中央に寒天ゼリーを飾る。桜のドライフラワーを乗せ、上から全体に桜のフレークを散らして完成です♪
【著者プロフィール】

【yuko】
製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
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