トリュフボールでつくる簡単ボンボンショコラ

作り方

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  トリュフのセンターをつくる1

  チョコレートを湯煎にかけ、完全に溶かす。

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  2

  別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら、
  緩めの6分立てに泡立てる。ホイッパーで持ち上げるとトロトロと流れ落ち、一瞬形が残る程度です。

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  3

  チョコレートが約40℃であることを確認し、チョコレートを湯煎にかけたまま生クリームを5～6回に分けて加えながら、ホイッパーやゴムベラでゆっくりと混ぜていく。

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  3-1

  ボウルの中心からゆっくりとかき混ぜていき、完全に混ざってから次の生クリームを加えてください。写真は混ぜている途中の様子です。中心はしっかりと混ざっています。
  チョコレートが冷えてしまうと混ざる前にチョコレートが固まってしまうので、温めたまま混ぜていきます。

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  3-2

  完全に混ざった状態です。

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  4

  丸口金をつけた絞り袋にムースを入れる。

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  5

  トリュフボールの穴からチョコレートムースを詰めていく。
  流動性が少ないので隙間ができないよう、手で持ったまま手の甲を台に軽く打ち付けながら、トリュフボールの9分目まで詰める。少し余るので、小さな容器にいれて、固まり具合の
  チェックに使うと良いです。

• 6

  そのままムースが固まるまで冷蔵庫に入れておく。3時間程度が目安です。

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  7

  パータグラッセを湯煎で溶かし、アイシング用コルネ袋に詰めて底の穴に絞って蓋をし、すぐにひっくり返してラップをしたバットなどに乗せる。

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  8

  再度パータグラッセを温め直し、デコレーションをして完成。
  お好みで花やハート型に絞ったり、アラザンを使うと可愛らしくなります。ボンボンショコラ自体が冷たいのですぐ固まってしまうため、飾りは先にOPPシートなどに別に絞っておくと簡単です。

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  9

  断面はこのような状態になっています。柔らかいムースですので、持ち運ぶ場合は必ず冷やしてお持ち歩きください。

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  【著者プロフィール】

  【yuko】
  製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
  元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
  家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
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  教室についての詳細は、Facebookアカウント 『Petit Ruban お菓子教室』をご覧下さい。

※冷やし固める時間を除く