レシピID 20190829161808

洋菓子 冷たい洋菓子

富澤寒天ゼリーとミルクムースのヴェリーヌ

初級レベル

60分

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冷蔵庫 火気

TOMIZアソシエイト

富澤寒天シリーズのゼリーの素と、ムースの素(ミルク)を使ってつくる、簡単で美味しいヴェリーヌです。
寒天ゼリーにはそれぞれの果肉を入れて、見た目もスペシャルに♪
チョコペンで飾りをつくって、よそ行きのデザートに仕上げました♪
それぞれ単品でも美味しく出来上がりますが、ゼリーとムースを組み合わせると、更に何倍も美味しくなります!是非お試し下さい♪

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150mlの容器6個分

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作り方

  • 寒天ゼリー1

    鍋に水を入れて沸騰させる。

  • 2

    火を止め、ホイッパーでお湯をかき混ぜながら寒天ゼリーの素を振り入れ、約1分ほどかき混ぜる。そのまま置いて粗熱を取る。

  • 3

    容器にフルーツを入れてからフルーツの半分ぐらいまで寒天ゼリー液を注いで冷蔵庫に入れて固める。
    (コーヒーや抹茶等はフルーツを入れずにそのままグラスの1/3程度まで注いで下さい。)

  • 4

    固まったら、フルーツがかぶる程度まで寒天ゼリーを加えて同じように冷蔵庫に入れて冷やし固める。
    (こうすることによって、フルーツが浮いてくるのを防ぎ、表面を平らにして綺麗な縞模様を作ります)

  • ミルクムース

    ボウルに牛乳または豆乳を入れ、ムースの素を振り入れてホイッパーでかき混ぜる。(泡立てるようにすると空気が含まれてふんわりします。)固まってきたら完成。

  • 組み立て1

    容器に入れたゼリーが固まっていることを確認し、ミルクムースをスプーンで1cmほど流し入れて表面を平らに整える。一つ入れるごとに冷蔵庫に入れる。これを6つ分繰り返す。

  • 2

    鍋に残っている寒天ゼリーの温度が40度以下になっていることを確かめてから、最初にムースを入れた容器から順に更にフルーツを入れ、スプーンで1段目と同じように寒天ゼリーを静かに流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  • 3

    最初に冷蔵庫に入れた容器から順番に、更にムースをスプーンで乗せ、表面をパレットナイフなどで平らにならす。

  • 4

    冷蔵庫に入れて冷たく冷やす。

  • デコール1

    バットに水やアルコールを吹きかけ、OPPシートを乗せて固定する。

  • 2

    チョコペン又はパータグラッセを温めて、パータグラッセはコルネをつくって詰め、交差するように斜めに搾り出し、表面が固まるまで1分ほど冷蔵庫に入れる。

  • 3

    お好みの抜き型で6つ分をチョコレートの上から押して、更に冷蔵庫に入れて完全に冷やし固める。

  • 4

    OPPシートを持ち上げ、形をつけた部分の周りを丁寧に取り除いて最後に剥がす。とても繊細なので、壊さないように気をつけてください。

  • デコレーション

    ヴェリーヌの表面にフルーツを乗せ、ナパージュを塗ってセルフィーユとチョコレートを飾って完成。

  • 【著者プロフィール】

    【yuko】
    製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
    元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
    家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
    https://www.instagram.com/petit.ruban_sweets/
    教室についての詳細は、Facebookアカウント 『Petit Ruban お菓子教室』をご覧下さい。

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