富澤寒天ゼリーとミルクムースのヴェリーヌ

作り方

• 寒天ゼリー1

  鍋に水を入れて沸騰させる。

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  2

  火を止め、ホイッパーでお湯をかき混ぜながら寒天ゼリーの素を振り入れ、約1分ほどかき混ぜる。そのまま置いて粗熱を取る。

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  3

  容器にフルーツを入れてからフルーツの半分ぐらいまで寒天ゼリー液を注いで冷蔵庫に入れて固める。
  (コーヒーや抹茶等はフルーツを入れずにそのままグラスの1/3程度まで注いで下さい。)

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  4

  固まったら、フルーツがかぶる程度まで寒天ゼリーを加えて同じように冷蔵庫に入れて冷やし固める。
  (こうすることによって、フルーツが浮いてくるのを防ぎ、表面を平らにして綺麗な縞模様を作ります)

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  ミルクムース

  ボウルに牛乳または豆乳を入れ、ムースの素を振り入れてホイッパーでかき混ぜる。(泡立てるようにすると空気が含まれてふんわりします。)固まってきたら完成。

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  組み立て1

  容器に入れたゼリーが固まっていることを確認し、ミルクムースをスプーンで1cmほど流し入れて表面を平らに整える。一つ入れるごとに冷蔵庫に入れる。これを6つ分繰り返す。

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  2

  鍋に残っている寒天ゼリーの温度が40度以下になっていることを確かめてから、最初にムースを入れた容器から順に更にフルーツを入れ、スプーンで1段目と同じように寒天ゼリーを静かに流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

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  3

  最初に冷蔵庫に入れた容器から順番に、更にムースをスプーンで乗せ、表面をパレットナイフなどで平らにならす。

• 4

  冷蔵庫に入れて冷たく冷やす。

• デコール1

  バットに水やアルコールを吹きかけ、OPPシートを乗せて固定する。

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  2

  チョコペン又はパータグラッセを温めて、パータグラッセはコルネをつくって詰め、交差するように斜めに搾り出し、表面が固まるまで1分ほど冷蔵庫に入れる。

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  3

  お好みの抜き型で6つ分をチョコレートの上から押して、更に冷蔵庫に入れて完全に冷やし固める。

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  4

  OPPシートを持ち上げ、形をつけた部分の周りを丁寧に取り除いて最後に剥がす。とても繊細なので、壊さないように気をつけてください。

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  デコレーション

  ヴェリーヌの表面にフルーツを乗せ、ナパージュを塗ってセルフィーユとチョコレートを飾って完成。

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  【著者プロフィール】

  【yuko】
  製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
  元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
  家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
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