カラータピオカのふるふるゼリードリンク

作り方

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  下準備1

  1.タピオカを5gずつ小さな容器に入れ、かぶるくらいの水(分量外)を入れて着色料を溶かし、一晩浸けておく。カラータピオカは20gをそのまま水に浸ける。
  2.強炭酸水は冷蔵庫に入れ、冷やしておく。

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  タピオカ1

  翌日、小さな鍋にふやかしていた水ごと入れ、水が足りなければかぶるくらいまで足し、3分ほど茹でる。ふた回りほど大きくなり、周囲が透明になれば茹で上がり。
  (写真はひと晩浸けた後の状態です)

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  2

  ザルに上げ、容器に移す。そのままにしておくとくっついてしまうので、少しだけ水を入れておく。これを各色ごとに行う。
  カラータピオカの場合は、そのまま翌日同じように茹でる。

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• ソーダゼリー1

  グラニュー糖AとパールアガーAを計量し、よく混ぜておく。

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  2

  鍋に強炭酸水を1/3程度入れ、ホイッパーでかき混ぜながら1を少しずつ振り入れ、しっかりと溶かす。(この時は完全には溶けませんが、加熱すると溶けるので、かき混ぜながら限界まで溶かせばOK)

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  3

  鍋を火にかけ、80℃を超えるまで加熱する。(煮立たせ過ぎないこと。炭酸が上がってくるので見極めが難しいですが、中心まで煮立ってきたらOKです)

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  4

  火を止め、残りの炭酸水と水を切ったタピオカを加えて混ぜ、容器に入れて粗熱を取る。(ここでは小分けにせず、全量をまとめて容器に入れて冷ます。)粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷やし固める。(中心の表面を触ってついてこなければOKです。)

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  5

  写真は冷蔵庫で完全に固めた状態です。

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• ジュースゼリー1

  グラニュー糖BとパールアガーBを計量し、よく混ぜておく。

• 2

  ソーダゼリーで使った鍋をさっと水でゆすぎ、お好みのジュースを全量入れる。

• 3

  ホイッパーでかき混ぜながら1を少しずつ振り入れ、しっかりと溶かす。(こちらはこの時点で全部溶けます。)

• 4

  ソーダゼリーの3と同様に加熱する。

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  5

  火を止めて鍋に入れたまま粗熱を取ったら、用意しておいたグラスに3等分に注ぐ。(量が少ないので冷めやすく、室温で固まり始めるので、放置し過ぎに注意。)そのまま冷蔵庫で冷やす。グラスを振って流れ出さなければOK。

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  盛りつけ

  ソーダゼリーがしっかりと冷えたら、スプーンでタピオカごとグラスに3等分に盛り付ける。※プルプルとしていて扱いにくいので、こぼさないように気をつけてください。

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  仕上げ

  お好みでフルーツ、泡立てた生クリーム、ミントなどを飾って完成です♪生クリームの代わりにアイスクリームもおすすめです。 時間が経つとタピオカが固くなり、またソーダゼリーの炭酸が抜けてきてしまいますので、なるべくお早めにお召し上がり下さい。

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  著者プロフィール

  【yuko】
  製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
  元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
  家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
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