クリスマスの簡単リース風タルト

作り方

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  ロールフォンダンで雪の結晶をつくる

  ロールフォンダンを伸ばして雪の結晶の抜き型で抜き、完全に乾燥させておく。
  (完全に乾くまでに数日かかる場合があるので、時間に余裕を持って作っておく。)

• 下準備

  ・パータ・グラッセを湯煎で溶かしておく。
  ・板ゼラチンは氷水(分量外)でふやかしておく。※板ゼラチンをふやかす際の目安は、両端をもって引っ張った時に中央から破れるくらいです。

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  タルトをつくる 1

  クッキートルテに、溶かしたパータ・グラッセを刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やし固めておく。

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  2

  ボウルにカスタードパウダーと水を入れ、ホイッパーで1分程度よく混ぜて、5分程置いておく。

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  3

  その間に板ゼラチンの水気をよく切り、湯煎にかけて溶かす。

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  4

  カスタードクリームをホイッパーでほぐし、一部をゼラチンの入った容器に入れてよく混ぜる。

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  5

  カスタードクリームのボウルに戻してよく混ぜる。

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  6

  ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、7分立てに泡立て、50gを3に加えてゴムベラで混ぜる。残りの生クリームは冷蔵庫に入れておく。

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  7

  タルト台に6を入れ、ミニパレットナイフで平らにならして冷蔵庫で1時間程度冷やしておく。

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  8

  ラズベリーピューレに水を加えてよく混ぜ、3と同じように湯煎で溶かしたゼラチンに一部を加えてよく混ぜ、ラズベリーピューレのボウルに戻す。そのまま、30℃程度まで冷ます。

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  9

  7のタルトの上に流してミニパレットナイフで平らに伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく。タルトの完成です。

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  デコレーションをする 1

  タルトの工程6の残りの生クリームをホイッパーで7分立てに泡立てなおす。

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  2

  12番の丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの周囲を丸く絞っていく。口金をタルトの外側に向け、内側に引いて丸く絞っていく。その後、内側にも反対向きに絞っていく。デコレーション用はギリギリの量なので、足らなくならないよう加減して下さい。

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  3

  粉糖をふってからお好みのフルーツを飾ってナパージュを塗り、ロールフォンダンの雪の結晶、アラザン、ピック等で飾りつけをして完成。

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  【著者プロフィール】

  【yuko】
  製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
  元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
  家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
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  教室についての詳細は、Facebookアカウント 『Petit Ruban お菓子教室』をご覧下さい。

※ロールフォンダンの飾りをつくる時間を除く