ハートの苺ムース

作り方

下準備 1

冷凍ミックスベリーとグラニュー糖を小鍋に入れ、室温に置いて解凍しておき、その後弱火で水分がほぼなくなるまで煮詰めて冷ましておく。
2

板ゼラチンを氷水(分量外)に浸し、ふやかしておく。両端をもって引っ張って、中央から破れたらOKです。
3

スポンジ生地を解凍して8ミリにスライスし、ハートの抜き型で4枚抜いておく。
いちごムースをつくる 1

ストロベリーピューレを小鍋に入れ、70℃程度まで温める。(電子レンジで温めても良い)
2

ふやかしたゼラチンの水気を切り、1に入れて良くかき混ぜて溶かし、人肌程度まで冷ます。
3

生クリーム①にグラニュー糖①を入れ、別のボウルに氷水(分量外)を入れて生クリームのボウルの底に当て、6分立て程度まで泡立てる。
4

3の一部を2に入れて良くかき混ぜ、3のボウルに移す。
5

そのままホイッパーでとろみがつくまでかき混ぜる。
6

シリコン型にシリコンスプーンを使って半分程度まで入れる。角にもしっかり入るように意識して入れて下さい。
7

ミックスベリーを中央に入れる。(少し余ります。)この時、側面から色が出ないように、少し余白を残しておく。
8

残りのムース生地を上から入れる。空気が入らないように気をつけながら入れて下さい。
9

ジェノワーズを上に乗せ、軽く押さえて馴染ませる。
10

ラップをかけて冷凍庫で完全に冷やし固める。(数時間かかりますので、時間に余裕を持っておつくり下さい。)
仕上げ 1

完全に固まったら、シリコン型から押し出してお皿に乗せる。
2

生クリーム②にグラニュー糖②を入れ、軽く角が立つ程度まで泡立て、5号の丸口金をつけた絞り袋に入れて、ムースの上にハート型の枠を絞る。
3

生クリームの内側にジャムを乗せて広げる。
4

苺を5mm角に切り、ジャムの上に乗せ、ナパージュを塗ってアラザンを乗せてピックを刺して完成♪冷蔵庫で自然解凍してお召し上がり下さい♪
【著者プロフィール】

【yuko】
製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
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