レシピID 20191231174503

洋菓子 ケーキ

ハートの苺ムース

初級レベル

60分

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冷凍庫 火気

TOMIZアソシエイト

シンプルな苺のムースに凝縮したミックスベリーとラズベリーのジャム、フレッシュな苺を合わせた、簡単ですが味わい深いプチガトーです。
ムースは型の準備が大変ですが、これはシリコン型に流し込んで冷凍したものを取り出すだけなので、とっても簡単です♪甘さは全体的に控え目にしてありますので、お好みでグラニュー糖の量を調節してみてください。
ジャムは、指定の物がシンプルで流動性もあり、お勧めです♪

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4個分

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作り方

  • 下準備 1

    冷凍ミックスベリーとグラニュー糖を小鍋に入れ、室温に置いて解凍しておき、その後弱火で水分がほぼなくなるまで煮詰めて冷ましておく。

  • 2

    板ゼラチンを氷水(分量外)に浸し、ふやかしておく。両端をもって引っ張って、中央から破れたらOKです。

  • 3

    スポンジ生地を解凍して8ミリにスライスし、ハートの抜き型で4枚抜いておく。

  • いちごムースをつくる 1

    ストロベリーピューレを小鍋に入れ、70℃程度まで温める。(電子レンジで温めても良い)

  • 2

    ふやかしたゼラチンの水気を切り、1に入れて良くかき混ぜて溶かし、人肌程度まで冷ます。

  • 3

    生クリーム①にグラニュー糖①を入れ、別のボウルに氷水(分量外)を入れて生クリームのボウルの底に当て、6分立て程度まで泡立てる。

  • 4

    3の一部を2に入れて良くかき混ぜ、3のボウルに移す。

  • 5

    そのままホイッパーでとろみがつくまでかき混ぜる。

  • 6

    シリコン型にシリコンスプーンを使って半分程度まで入れる。角にもしっかり入るように意識して入れて下さい。

  • 7

    ミックスベリーを中央に入れる。(少し余ります。)この時、側面から色が出ないように、少し余白を残しておく。

  • 8

    残りのムース生地を上から入れる。空気が入らないように気をつけながら入れて下さい。

  • 9

    ジェノワーズを上に乗せ、軽く押さえて馴染ませる。

  • 10

    ラップをかけて冷凍庫で完全に冷やし固める。(数時間かかりますので、時間に余裕を持っておつくり下さい。)

  • 仕上げ 1

    完全に固まったら、シリコン型から押し出してお皿に乗せる。

  • 2

    生クリーム②にグラニュー糖②を入れ、軽く角が立つ程度まで泡立て、5号の丸口金をつけた絞り袋に入れて、ムースの上にハート型の枠を絞る。

  • 3

    生クリームの内側にジャムを乗せて広げる。

  • 4

    苺を5mm角に切り、ジャムの上に乗せ、ナパージュを塗ってアラザンを乗せてピックを刺して完成♪冷蔵庫で自然解凍してお召し上がり下さい♪

  • 【著者プロフィール】

    【yuko】
    製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
    元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
    家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
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    教室についての詳細は、Facebookアカウント 『Petit Ruban お菓子教室』をご覧下さい。

※材料を室温に戻す時間、冷凍庫で冷やし固める時間を除く

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