ハートの苺ムース

作り方

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  下準備 1

  冷凍ミックスベリーとグラニュー糖を小鍋に入れ、室温に置いて解凍しておき、その後弱火で水分がほぼなくなるまで煮詰めて冷ましておく。

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• 2

  板ゼラチンを氷水(分量外)に浸し、ふやかしておく。両端をもって引っ張って、中央から破れたらOKです。

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  3

  スポンジ生地を解凍して8ミリにスライスし、ハートの抜き型で4枚抜いておく。

• いちごムースをつくる 1

  ストロベリーピューレを小鍋に入れ、70℃程度まで温める。(電子レンジで温めても良い)

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  2

  ふやかしたゼラチンの水気を切り、1に入れて良くかき混ぜて溶かし、人肌程度まで冷ます。

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  3

  生クリーム①にグラニュー糖①を入れ、別のボウルに氷水(分量外)を入れて生クリームのボウルの底に当て、6分立て程度まで泡立てる。

• 4

  3の一部を2に入れて良くかき混ぜ、3のボウルに移す。

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  5

  そのままホイッパーでとろみがつくまでかき混ぜる。

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  6

  シリコン型にシリコンスプーンを使って半分程度まで入れる。角にもしっかり入るように意識して入れて下さい。

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  7

  ミックスベリーを中央に入れる。(少し余ります。)この時、側面から色が出ないように、少し余白を残しておく。

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  8

  残りのムース生地を上から入れる。空気が入らないように気をつけながら入れて下さい。

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  9

  ジェノワーズを上に乗せ、軽く押さえて馴染ませる。

• 10

  ラップをかけて冷凍庫で完全に冷やし固める。(数時間かかりますので、時間に余裕を持っておつくり下さい。)

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  仕上げ 1

  完全に固まったら、シリコン型から押し出してお皿に乗せる。

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  2

  生クリーム②にグラニュー糖②を入れ、軽く角が立つ程度まで泡立て、5号の丸口金をつけた絞り袋に入れて、ムースの上にハート型の枠を絞る。

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  3

  生クリームの内側にジャムを乗せて広げる。

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  4

  苺を5mm角に切り、ジャムの上に乗せ、ナパージュを塗ってアラザンを乗せてピックを刺して完成♪冷蔵庫で自然解凍してお召し上がり下さい♪

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  【著者プロフィール】

  【yuko】
  製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
  元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
  家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
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  教室についての詳細は、Facebookアカウント 『Petit Ruban お菓子教室』をご覧下さい。

※材料を室温に戻す時間、冷凍庫で冷やし固める時間を除く