栗のフィナンシェ

作り方

• 下準備

  1.卵白は室温に戻しておく。
  2.マロンピューレは水(分量外)や、お好みでラム酒を加えてよく混ぜ、ペースト状に近い状態にしておく。
  3.オーブンを220℃に予熱しておく。
  4.マロン型に薄くバターを塗り、冷蔵庫に入れておく。
  5.ブールノワゼットの色止め用に、フライパンに水を張っておく。

• 1

  ボウルに卵白を入れ、ホイッパーでよく混ぜ、コシを切っておく。

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  2

  グラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜて溶かす。

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  3

  アーモンドプードルをふるい入れ、更に混ぜる。

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  4

  薄力粉をふるい入れ、混ぜる。

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  5

  マロンピューレとはちみつを加え、ゴムベラで丁寧によく混ぜる。

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  6

  ブールノワゼットをつくる。直径18cm程度の片手鍋にバターを入れ、中火にかけ、ホイッパーで絶えずかき混ぜながら加熱する。

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  7

  バターが焦げ茶色になり、煙が出てきたら、水を張ったフライパンに鍋の底をつけ、色止めをする。鍋が高温になっていますので、火傷にお気をつけ下さい。

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  8

  バターの温度が約70℃になったら、5のボウルに入れ、ゴムベラでよく混ぜる。

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  9

  絞り袋に生地を入れる。流動性が高いので、絞り袋を容器に被せて生地を入れるとやりやすいです。

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  10

  冷蔵庫から型を出し、絞り袋の先端を切り、12等分に絞り入れる。利き手の反対の手で絞り袋の先端あたりを持って、止める時は先端を上に向けると上手に入れることが出来ます。

• 11

  220℃に予熱したオーブンに入れ、220℃で10分、更に180℃に下げて10分焼成する。(この温度、焼成時間はこの型に合わせたものですので、違う型で焼かれる場合は別途調整して下さい。また、同じ型で焼かれる場合も、焼成温度・時間はご家庭のオーブンに合わせて調節して下さい。)

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  12

  焼けたら、ケーキクーラーに乗せて完全に冷ます。

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  デコレーション

  パータグラッセを湯煎にかけて溶かし、フィナンシェの下の部分につける。そのままパータグラッセにポピーシードをつけ、網の上に乗せて冷蔵庫で冷やし固めて完成♪

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  【著者プロフィール】

  【yuko】
  製菓衛生師。『Petit Ruban お菓子教室』主宰。
  元国際線CAでソムリエの資格を持つ2児の母。
  家庭でつくる、いつもよりちょっとスペシャルで美味しいおやつのレシピを、わかりやすい解説と共にご提案します♪
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