リースサブレ

作り方

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  1

  フードプロセッサーに粉糖、薄力粉、アーモンドプードル、ココアを入れる。
  さらに冷えて固いままの無塩バターを加える。
  フードプロセッサーをまわし、粉々の状態にする。

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  2

  牛乳をまわし入れる。
  もう一度フードプロセッサーをまわすが、まわし続けずガッ、ガッ、とプッシュで少しずつまわす。

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  3

  粉っぽさがなくなり、しっとりとしたそぼろ状になったらできあがり。
  ビニールに生地を入れ、ひとまとめにする。
  1cmくらいの厚さにし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

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  4

  オーブンシートの上で打ち粉(分量外)を軽くしながら20×20cmくらいの大きさにする。
  冷蔵庫で20分ほど休ませる。
  冷凍庫で10分くらい休ませてもよい。

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  5

  一度裏返してシートをはがし、もう一度表に返してから直径6.5cmの菊型(パテ抜き型菊8号)で抜く。
  生地が再びだれないようなるべく手早く作業し、ぎっしりとムダがないように抜く。
  オーブンシートを敷いた天板にあいだをあけて並べる。

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  6

  真ん中を2.2cmくらいの抜き型(パテ抜き型丸1号)で抜く。
  口金の逆側で抜いてもよい。

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  7

  180度に予熱したオーブンで13～14分くらい焼く。
  全体に焼き色がつくくらいが目安。

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  8

  湯せんでコーティングチョコレートを溶かし、サブレの表面を直接つけ、余分を指の腹で落とす。

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  9

  チョコレートが固まる前にドライフルーツ、ナッツ、アラザンをつける。
  チョコレートが固まってくっつかなくなったら、トッピングのほうに少しチョコレートをのり代わりにつけて貼り付ける。 冷蔵庫でチョコレートを冷やし固める。

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  10

  冷蔵庫でチョコレートを冷やし固める。

• <POINT>

  生地を抜いたあとの2番生地ももう一度冷蔵庫で少し寝かせてから同様に伸ばして型抜きすれば、あと4枚くらい作れます