桜のモンブラン

作り方

• 

  準備

  桜の花の塩漬けの塩を洗い流す。10分ほど水に浸けて塩を抜く。

• 

  作り方1

  桜あんを15gずつ丸めておく。

• 

  2

  冷凍スポンジを1cmの厚みにスライスし、直径6cmのセルクルでくり抜く。

• 

  3

  ボウルに生クリーム50gとグラニュー糖5gを入れる。ボウルの底を氷水に浸けてハンドミキサーで8分立てに泡立てる。丸口金(10番)を付けた絞り袋に入れておく。

• 

  4

  桜あん150gを裏ごしする。

• 

  5

  生クリーム75gを少しずつ加えて溶きのばす。

• 

  6

  ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

• 

  7

  くり抜いたスポンジに、丸めておいた桜あんを乗せる。軽く潰す。

• 

  8

  泡立てた生クリームを丸口金(10番)を付けた絞り袋で絞る。(少し余りますので、最後のデコレーションに使ってください)

• 

  9

  桜クリームを、モンブラン口金を付けた絞り袋に入れる。ぐるりと周りに絞る。

• 

  10

  残りの生クリームを上部に絞る。

• 

  11

  水気を拭き取った桜の花を乗せたら完成。